一、样品采集
(一)尿液样品(猪、牛、羊等)
1、取样地点:养殖场、屠宰场、运输和交易环节。
2、取样方法:
活体取样：牲畜保持安静时，用洁净容器接足够尿液,摇匀(同一个体)；用一次性洁净纸杯取尿液约150mL，平均分成3份，每份约50 mL，分装到3个样品瓶中封盖(注意不要装得太满,以免冷冻储藏时冻裂)；贴上标签，分别放入三个封样袋中封存。
屠宰后取样:牲畜屠宰后，取一个含有充足尿液的膀胱，用一次性洁净纸杯取出尿液约150mL，平均分成3份，每份约50 mL，分装到3个样品瓶中封盖(注意勿混入血液)；贴上标签，分别放入三个封样袋中封存。
(二)肝类样品(猪、牛、羊等)
1、取样地点:屠宰场、市场。
2、取样方法：取猪（牛、羊）整叶肝一个，在无筋膜处取下600克样品；平均分成3份，每份约200克；分装到3个洁净塑料袋中，封口后贴上标签；用透明胶带卷成捆状，以防血渍外溢污染标签；取好的样品，分别放入三个封样袋中封存。
(三)肉类(猪、牛、羊)样品
1、取样地点:屠宰场、市场。
2、取样方法：在(猪、牛、羊)胴体背部（腿部、臀部）取下一整块约600克的肌肉样品，剔掉筋膜和脂肪；平均分成3份，每份约200克。分装到3个洁净塑料袋中，封口后贴上标签；用透明胶带卷成捆状，防血渍外溢污染标签；取好的样品，分别放入三个封存袋中封存。
(四)禽肉样品
1、取样地点:屠宰场、市场。
2、取样方法: 取白条鸡一整只;取下胸部及腿部肌肉600克，均匀分成3份，每份约200克；分装到3个洁净塑料袋中，封口后贴上标签，用透明胶带卷成捆状，以防血渍外溢污染标签；取好的样品，分别放入三个封样袋中封存。
(五)禽蛋样品
1、取样地点:养殖场、市场。
2、取样方法:禽蛋样品要保证来源于同一饲养条件产出的同一批次的样品;禽蛋样品的取样数量为15枚左右。
样品抽取后要现场制备蛋液样品:将干净食品袋套入杯托（或碗类）中，将蛋去壳倒入食品袋内，用一次性筷子搅拌均匀(注意去壳混匀时要避免污染),分装三个样品瓶中，贴上标签后封存。
二、样品封存
1、所抽取的每个样品封装后，要立即贴上样品标签；标签上要标明样品名称、样品编号和抽样时间，并放入封样袋中。
2、样品必须使用省局统一印制的专用封样袋进行单独封样，封样袋上信息必须填写完整，在封样袋的空白处要标写样品类别(正(检)样、副样和留存样)，并现场用封条封好。
3、封样时，要注意封条张贴位置，防止封样袋在保存中被拆开或遮盖字迹；封条上要有抽样单位名称（加盖公章）、抽样日期、抽样人员（至少2人）和被抽样单位的签字确认。
4、抽样单位和被抽样单位要分别在封样袋与封条的骑缝处共同签字确认。
三、样品贮存及运输
1、样品取样后要在0℃-4℃的条件下24h内送达检测机构。样品在运输、贮存过程中要避免污染、变质、包装封条破损。
2、样品如不能及时送达检测机构，抽样单位要在-20℃的条件下对封存样品进行冷冻保存。
3、被抽样单位的留存样品要按照要求，在-20℃条件下保存至少3个月。
四、抽样单填写
1、抽样单上的样品名称、样品编号、生产日期或批号、检疫证(耳标)编号、抽样数量、抽样基数、抽样环节、受检单位、样品生产单位和抽样单位等信息要清晰准确填写，要与实物样品一致,不得混淆。
2、抽样单位和被抽样单位要现场在抽样单上签字盖章确认。
3、抽样单编号规则如下:
城市（拼音第1个字母）+年份（2位）+月份（2位） +批次（1位） +流水号（3位）
例如:佳木斯2012年9月第三批第15个样品 JMS12093015。
4、抽样单一式四联，分别留存抽样单位、被抽查单位、检测单位和任务下达单位。
五、样品交接
1、承担抽样任务的单位要指定专人负责样品的保管、运输和交接工作，检测机构要明确专人负责样品的接收工作。
2、样品交接过程中，要依据样品明细表清点样品，重点核实样品编号、样品数量、包装封条完好性等。对抽样单信息要进行核实，重点核实填写内容规范性、签字盖章完整性、与实物样品编号的一致性等。
3、双方无异议后，要签字确认并分别留存。
