不合格食用农产品占四成
不合格食品中，食用农产品有6批次，占所有不合格食品的四成，检出不合格项目涉及兽药残留超标、检出禁用物质。
其中，颍上县慎城镇颍阳路农贸市场马典刚经销的鲫鱼（生产日期/批号：2018/10/11）和鳊鱼（生产日期/批号：2018/10/11）、颍上县刘俊英商店经销的鳊鱼（生产日期/批号：2018/10/11）、颍上县慎城镇颍阳路农贸市场李成远经销的鳊鱼（生产日期/批号：2018/10/11）检出恩诺沙星超标。
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于喹诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）。
另外，霍邱县城关镇家之都超市双湖路店经销的黄豆芽（生产日期/批号：2018/9/27）和绿豆芽（生产日期/批号：2018/9/27）检出4-氯苯氧乙酸钠。
4-氯苯氧乙酸钠是中枢神经兴奋药甲氯芬酯的中间体，原用于植物生长调节。国内商品名为防落素、保果灵。4-氯苯氧乙酸钠可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。但由于其对人体有一定积累毒性，国标已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。
饮料检出微生物污染超标
不合格食品中，有3批次饮料检出微生物污染超标，其中，宿州市清秀食品有限公司生产的龙古山泉（生产日期/批号：2018/9/6）检出铜绿假单胞菌。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
另外2批次不合格饮料为：合肥本元医药科技有限公司生产的益风固体饮料（生产日期/批号：2017/8/22）、合肥经济技术开发区全好超市经销的安徽乐哈哈食品有限公司生产的蜜小桃（水蜜桃味饮料）（生产日期/批号：2018/5/6），2批次产品均检出菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
酒类、肉制品等5类产品检出超范围或超限量使用食品添加剂
除食用农产品、饮料外，还有酒类、肉制品、蔬菜制品、糖果制品、调味品各1批次样品检出了超范围或超限量使用食品添加剂。
不合格样品分别为：黄山区汤口镇寨西叶波大润发惠民店经销的安徽万生源保健饮品有限公司生产的青梅酒（生产日期/批号：2017/3/12）检出糖精钠；舒城县杭埠镇精品生活超市经销的安徽香泽源食品有限公司生产的泡椒凤爪（酱卤肉制品）（生产日期/批号：2018/6/8）检出脱氢乙酸及其钠盐超标；广德县世纪华联超市小家电柜台经销的宁国市通国天然食品有限公司生产的笋衣（生产日期/批号：2018/4/5）检出二氧化硫残留量超标；安徽吉思尔生物科技有限公司生产的肾宝（压片糖果）（生产日期/批号：2018/5/9）检出胭脂红、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和两项超标；安徽谷丰食品有限责任公司生产的黄酒型料酒（生产日期/批号：2018/9/15）检出苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，各企业应按照要求添加。长期食用超范围或超限量使用食品添加剂的食品可能会影响人体健康。
此外，还有1批次茶叶检出氧乐果超标，为和县万客隆百货食品商贸有限公司经销的御江堂黄山毛峰（生产日期/批号：2018/3/10），氧乐果检出值为0.4mg/kg，标准规定为≤0.05mg/kg。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门应依法进行调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
