随着人们生活水平逐渐提高，牛肉消费量不断增大，我国正面临着越发突出的牛肉生产与供给之间的矛盾。在日益开放的市场中，牛肉企业该如何把握机遇、抢占先机？ 供需矛盾突出，进口牛肉占据高端市场以重庆市场为例，目前牛肉高端市场几乎被国外牛肉垄断，品种也十分丰富，有牛腱、牛柳、菲力、西冷等，每斤从八九十元到一两百元不等。
而国内牛肉品种单一，大多分为牛柳、牛腱、牛腩，每斤大多在三十元到六十元之间，与国外牛肉价格差距十分明显。而超市销售的牛排产品，包括恒都在内有10多个品牌，但是包装上标注，其原材料大多来自国外。“目前国内的牛肉市场正处于高速发展的时期，我国肉牛产业发展较晚，国民牛肉消费量大和增量较大，因此，国内牛肉的产量越来越跟不上需求量。”恒都公司总经理朱刚泉介绍。国内牛肉供给端的短缺，已经吸引巴西、乌拉圭、澳洲等国外牛肉纷纷抢占市场。其中，巴西是最大的进口牛肉来源地，其次是乌拉圭和澳大利亚。
朱刚泉透露，2017年恒都公司加工和销售的牛肉中，10%来自丰都本地，30%来自国内其他地方，而60%左右则从巴西、乌拉圭等国进口，“受国民消费水平的提高，国内高端牛肉市场进一步增大。统计结果显示，2015年我国高端牛肉人均占有量为5.43千克/人，同比增长2.8%，比2006年增长24.8%，连续多年保持稳步上升的态势。”
在肉牛生产上，我国存在品种杂乱、良种化程度仍然较低、养殖规模化水平低、屠宰分散、肉质保鲜及深加工能力较弱等现实问题。而由于人力成本增加、饲料成本增加、饲养风险大以及缺乏完善的信贷支持等原因，目前全国的肉牛产业都有萎缩的迹象，跟目前的国内牛肉市场快速增长背道而驰。“我国肉牛产业效率较低，无论是产业集中度、养殖规模，还是人均养殖的头数、饲料转化率等指标上，与国外相比都存在明显差距。而加工技术也比较落后。”朱刚泉感叹道。
以加工为例，过去我国牛肉出口大多为二分体或四分体出口方式，产品未能进行适当分类、分级和加工，品种单一，且以冷冻肉为主，冷鲜牛肉少，产品附加值低。而国外大型现代化牛肉生产企业采用先进设备和工艺，对牛肉按17个部位分割、精修加工，低温冷却处理，通过增加工序，提高牛肉嫩度、口味、营养和附加值。
恒都的发展，带动了丰都县牛肉产业的整体进步。据了解，丰都县肉牛养殖规模、屠宰加工量、科技水平等多项指标达到全国前列，基本形成“总部在重庆、基地在澳洲、市场在全国”的总部经济格局。对此，朱刚泉介绍，目前恒都公司构建以重庆丰都为总部，河南泌阳、内蒙赤峰为核心基地的肉牛全产业链。除了在丰都、梁平等重庆地区建设标准化的肉牛养殖场外，恒都公司还到内蒙古、河南等优势产区，发展了7个万头养殖场，到澳洲控股20万头的大型牧场。
在肉牛加工方面，位于丰都县工业园区水天坪组团的恒都公司深加工厂房，只见工人们正忙着肉牛屠宰和牛肉加工，将系列牛肉制品打包入库，等待销往各地。为了支持企业的发展，丰都县投资6.5亿元、拥有12条生产线的进口肉牛精深加工园即将建成投用，该项目将配套建设深加工厂房及冻库、办公楼、检疫中心、污水处理站等，主要生产牛肉熟食加工产品、西式牛肉产品、休闲牛肉产品、速冻调制产品、牛副产品等，投产后，可实现年产产品10万吨，年产值100亿元，使丰都有了标准化、现代化的牛肉深加工生产基地。
在销售方面，“我们在全国布局一千家直销店、一万个销售终端，已经在线下进入家乐福、沃尔玛、永辉等12家国际大型超市和肯德基、麦当劳等7家大型餐饮连锁企业；在线上通过以淘宝、京东等平台将产品卖到多个省市，并远销香港。”朱刚泉说。为了扩大网上销售渠道，2017年，恒都公司还在陕西、贵州、安徽等地建了5个线下周转分仓，进一步提升电商的本地发货率。由于适销对路，恒都牛肉市场份额居全国前列，销售额年增长55%以上。2017年，恒都公司屠宰加工牛肉5万吨，产值达到42亿元。其中通过电商销售收入5.01亿元。
