6月9日，从江苏省餐饮行业协会了解到，《2018餐饮业龙虾消费报告》正式出炉。报告显示，江苏省龙虾产业链业已形成，有着较高经济效益，广阔市场前景，良好发展态势。龙虾消费群众扩大、时间延长、品种增多，呈现爆发式增长态势。江苏省成全国龙虾养殖五大主产区之一，占比11%。另悉，扬州本地龙虾预计今天起大量上市。
占比11%
江苏成五大主产区之一
“随着龙虾在江苏省餐饮行业中占比的增加，我们最近新成立了龙虾专业委员会。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍，此次的江苏省餐饮行业龙虾消费报告主要通过养殖、加工及调味品生产企业等多方面进行了调查，由江苏省餐饮行业协会、江苏省餐饮职业教育集团组织专家调研。
报告显示，2017年，江苏省成全国龙虾养殖五大主产区之一，占比11%。据介绍，龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、江苏、安徽、湖南、江西5省产量占全国产量的95%。其中湖北省养殖规模最大，2017年养殖面积近570万亩，产量50万吨，占全国57.37%，其中湖北省主要是坚利、洪湖、潜江、沙洋、公安、黄梅等地养殖规模较大；湖南主要是华容；安徽主要是全椒、宿松、霍邱、长丰；江西主要是九江、鄱阳、新建等地养殖；江苏主要是盱眙、兴化、盐城、金湖等地养殖有一定规模。
2017年全国龙虾养殖产量100万吨，消费量98.61万吨，养殖产量与消费量趋于平衡。
“现在，我们的食客喜欢吃的龙虾也主要产自这些地区。”于学荣介绍，近年来，龙虾产业发展迅猛、供需两旺，已形成苗种繁育、养殖、食品加工、市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲旅游、人才培养为一体的全产业链，“2017年，中国龙虾产业迎来了发展新高峰，养殖面积1000万亩，产量100万吨，产业收入2000亿元，从业人员500万人，龙虾餐饮市场受到消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大，时间延长，品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。”
产业规模
经济总收入达2000亿元
2017年龙虾产业经济总收入达2000亿元，以养殖为主的第一产业总产值780亿元，以食品加工为主的第二产业总产值210亿元，以餐饮服务为主的第三产业总产值1010亿元，分别占比39%、10.5%、50.5%。从产业结构和规模来看，龙虾产业是以餐饮消费带动三产联动的特色产业。
“从全国消费市场看，龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、无锡、苏州、淮安、常州、长沙等。”于学荣介绍，目前，消费区域不断拓展，西南、西北、东北地区消费量逐年上升。
在江苏省，南京是龙虾消费发源地之一，把龙虾从草根吃成贵族，从民间排档吃到各大品牌餐饮、星级酒店必点菜品，从价格低廉吃到价高奢侈品。北京簋街龙虾也称“麻小”，成为宵夜的网红产品，主要以规格在单只6钱的小龙虾消费为主。
扬州情况
高邮湖一带日供超万斤
扬州的邵伯龙虾一向是以口味众多，创新不断而出名，目前具有一定影响力的龙虾菜肴品种有：十三香龙虾、蒜蓉龙虾、冰镇龙虾、酱骨龙虾、油爆龙虾、梅干菜龙虾、清蒸龙虾、干煸龙虾、窖香龙虾、泡菜龙虾、都梁香龙虾等。
报告显示，在龙虾外卖订单中来源于餐饮企业现场制售的占55%，龙虾加工企业占45%，快要赶上饭店现场制作销售。盒马鲜生、超级物种等新业态的出现，成为餐饮新零售的先行者。阿里、京东、网易、美团、口碑、饿了吗等平台借助资本的力量，依托渠道优势，加强与龙虾食品工厂合作，推出各种优惠措施，价格不一、质量参差不齐，低价格吸引消费者眼球，获得较大市场份额。记者了解到，目前扬州本地的龙虾加工企业越来越多，分布在杨庙、高邮等地。
从江苏省的龙虾消费习惯看，目前龙虾口味从最初的重麻、重辣、重油、重色刺激味蕾，正转向品鲜型偏好。从“龙虾+调料”时代转向吃“龙虾+本味”时代的崛起，熟炝、冰镇、清水、蒜蓉龙虾渐成市场主流。值得关注的是龙虾消费中宵夜排档餐饮仍以龙虾小、偏麻辣为重。
江苏省餐饮行业协会提醒，龙虾食品安全事件时有发生，龙虾产品标准化、行业监管、行业自律和消费引领急需加强。注重食品安全也是从业者要把的安全关之一。
据了解，扬州本地龙虾预计今天起大量上市，仅高邮湖一带的日供应量将超过1万斤，不少螃蟹养殖户说，“本地的龙虾和螃蟹几乎是混养的，目前大量上市的大多是蟹塘虾。”
