一把刀，上秤后足有432克，每天挥千余次。一台秤，每天称重近百次，分厘不差还抹零。一个人，从早站到晚，忙碌于揽客、选肉、切肉、称重、收款，最后用一个笑脸期待着顾客下次还会来。这就是47岁的卖肉人张玉范的一天。
3日，东亚记者就与东亚编辑一同走进近埠街市场，切身感受了一次张玉范卖肉的生活。
起早选肉 15年如一日
清晨4点，对于很多人来说，还在睡梦中，但对于张玉范来说，每天这个时候，已经开始了忙碌的一天。
6点，坐了1个小时的公交车，张玉范到了市场门口，“送肉车每天这个时候到，这么早来的目的是，能选到好肉。”张玉范说，一趟送肉车能送来十几只猪，一趟能扛一扇儿，将近100斤吧，扛三四次就够今天一天卖的了。
“噗通”张玉范将选好的一扇儿猪肉放在了案子上，“这是排骨，要最先分割出来，这是后鞧、这是前槽、这块是里脊、这块是五花肉。”张玉范说，开门前，除了选肉，还要做的一件事就是把选好的猪肉进行分割。当然，分割的目的就是因为不同的部位，可以卖出不同的价格。
“除了过年的时候，几乎每天都要起早选肉，扛肉，分肉。我已经卖了15年肉，早起选肉是‘必修课’，而且每天都是自然醒。”张玉范对东亚记者说，现在已经习惯了，不会感觉很辛苦。这是我的工作，话说回来，三百六十行没啥都不行。
切肉不能用臂力 要有腕力
“系好你的围裙，拿起那把刀。先适应下。”张玉范对东亚记者说。
东亚记者拿到刀后感到挺沉的，就将刀放在了旁边的电子秤上，“432克”，液晶屏上显示了出来。
“其实拿习惯了，感觉不出有多沉。来，看这块，你先尝试着从这里将肉分割开。”张玉范将一块厚厚的，足有10斤重的肉拍到案板上，让东亚记者分割。
一刀下去，由于肉比较瘫软，东亚记者并没有成功切开。再猛的一刀，虽然肉切下了一条，但原先画定好的切点变了。
“停，几个问题，第一，握刀的方式不对，第二，切肉不能用臂力，要有腕力。第三，刀要紧贴着肉来回割，就不能改变切点了。”张玉范叫停了东亚记者。之后便示范起来。“看看我的握刀方式，拿过乒乓球拍吗？三指掐住柄，两指按手肚。”张玉范切肉的过程显得很轻松，“在看，我的手臂没有动，只动了手腕，这就是切割肉的技巧。”张玉范说。
卖肉要嘴勤脑勤
就在东亚记者学切肉的时候，一位顾客走到柜台前。她面对排骨、五花肉、后鞧等等看了半天。
看到面对一时间不知道买哪块 的顾客，张玉范看出了她的困惑便主动上前给她介绍：“如果包饺子，这块肉适合做肉馅；如果做红烧肉，买这块。您是想怎么吃呢？”
“包饺子。”顾客说。“这块怎么样，五花三层的，也就1斤多，足够一家三口吃的。”张玉范说。
顾客同意后，张玉范放在秤上称后说：“15块4毛的，收15元。”
这笔生意很快就成交了，张玉范撑开袋子，装好猪肉后，递到顾客手中：“慢走，欢迎下次再来。”这位顾客被张玉范的热情所感动，点点头说了句：“好的。”
“卖肉，光有体力不行，嘴要勤，脑也要勤，当顾客不知道该选啥肉时，要帮着参谋。成交后的适当抹零，也会让他再来。”张玉范说。
其实，东亚记者看到的只是很顺利的成交过程，张玉范说：“做买卖会遇到很多形形色色的人，也有切完了不买的，也有在我比较忙的时候，拿着肉不付钱就走的，但只要用平常心看一切，就好了。”
肉质好了 赚钱多了
在东亚记者体验卖肉的过程中，东亚记者发现张玉范摊位有不少都是回头客。在东亚记者对消费者的采访中，有很多人也都印证了一个小小猪肉摊的大变化。
市民高女士说：“现在肉质好了，买的也放心，而且，肉摊的卫生也越来越干净了。”
谈起15年卖肉经历和变化，张玉范也有着自己的苦和甜。就在张玉范切肉的过程中，东亚记者发现，每当她挥刀切肉的时候，在手腕处，都会明显的看到一个“小筋包”，但是在她看来，这是一个幸福的“小筋包”。
“每天用腕力挥刀，留下来的毛病。不过，这个‘小筋包’也让我的腰包鼓了。”张玉范说，是它印证了卖肉生活的点点滴滴。
张玉范说：“15年间，可以说，猪肉市场经历了风风雨雨，但是通过国家对猪肉监管力度的加大，现在的肉，都是百姓心中的放心肉。”
张玉范笑了笑说：“记得过去，人们都爱买肥肉，但是现在，大家一来买肉都说，‘给我选块儿瘦的’。”
■记者感悟
行行出状元
看辛苦，15年如一日，每天4点的自然醒，相信不是每个人都能做到的，但是她做到了，从张玉范朴实的话语中，不难看出，也许这就是幸福的所在。
看技巧，张玉范给了东亚记者短暂的卖肉“培训”，虽然，这仅仅是个基础的不能再基础的培训课程，但是通过她的认真劲儿和标准的示范，可以看出，每个人都有着不同的技巧和能力，要认真学习每一件事。
看成交，不论面对什么样的顾客，微笑总能让她留住更多的回头客，而用一颗平常心看一切，恰恰反映了张玉范的快乐所在。
看变化，小小猪肉摊的变化，印证着社会的进步。同样，张玉范用自己的苦和甜，讲述了一个“腰包鼓了”的点点滴滴。
经过短短的卖肉经历，东亚记者体会到，无论做什么事情，都要把握它内在的规律。卖猪肉也是一样，从剁肉到切肉，再到销售，每个环节都需要技巧，只有掌握了做事的技巧，才能迎刃而解，事半功倍，可谓是行行出状元。卖猪肉的过程中，事情繁杂，不仅需要体力，更需要动脑思考，这些离开了耐心是不行的，生活中的很多事情也是一样。
