温度对鸡生产性能影响最大，在育雏期，雏鸡的抵抗力较差，对温度的要求较高，而在育成期、产蛋期，适宜的温度是鸡只发挥正常生产性能的保证。若温度较高，则鸡的采食量下降，饲料转化率下降，肉鸡增重减慢，蛋鸡蛋重减轻，蛋壳质量下降，产蛋率下降，死淘上升直至大批热死鸡。
而低温会使鸡的维持需要增多，生长缓慢，料蛋比和料肉比增高，冬季低温和鸡舍内温度波动过大，都会使鸡只抵抗力下降，产蛋下降，诱发鸡群呼吸道疾病直至换羽停产，由此可见温度是导致家禽出现热应激，影响鸡群健康和性能发挥的首要环境因素。
高温对鸡的影响
鸡是恒温动物，通过产热和散热来维持体温恒定，在高密度集约化的饲养条件下，鸡的代谢产热随生长率增加而增加，而散热能力却没有提高。
鸡只所需的适宜温度随鸡龄不同而有所变化，雏鸡在前几周对温度的要求极严格，不管是采取保温伞局部采暖还是用整栋鸡舍供暖，雏鸡所在区域的温度必须得到保证。
对于产蛋鸡，最适宜的温度是18℃～23℃，在适宜温度下，产蛋鸡表现为饲料利用率高，抗病力强，产蛋率高，具有较高的经济效益。
鸡处于适温区或低于这一范围时，主要通过非蒸发形式散热，当在高温条件下，非蒸发散热的作用己大大减弱，由于鸡有羽毛覆盖和缺乏汗腺的限制，鸡只降低体温的唯一方式是通过呼吸蒸发散热将热量带走，然而提高呼吸频率本身就是进一步增加产热，所以只能起部分散热作用。
低温对鸡的影响
低温首先会增加鸡的维持需要，使肉鸡料肉比增加，种鸡产蛋率下降，鸡只对疾病的抵抗力下降，冬季鸡舍温度过低时，为了保持温良而没有保障所需要的通风，会引起温度与通风管理失衡，造成冬季鸡舍内氨气等有害气体浓度增加环境恶化。
鸡舍内温差较大时，特别是当外界温度骤变的情况下，供暖或通风没有很好的配合，鸡舍内温度波动过大，温度突然降低时就会造成冷应激，在生产性能下降的同时还会引发鸡群呼吸道疾病的发生。
风冷效应的应用
在空气流动的情况下，鸡只感觉到的温度与实际温度是不同的，有时感受到的有效温度与测量舍温甚至相差很大，风速越大鸡只感觉就越凉爽，这就是风冷效应。
经试验测定，在高温环境中，气流有利于形成对流散热，当气温在24℃～33℃，相对湿度47%～62%的气候条件下，风速由1.1米/秒提高到1.6米/秒时，产蛋率可有一定提高。
在无风或低风速时(>0.3米/秒)，鸡的体感温度等于环境温度，当风速>0.5米/秒时，鸡的体感温度会相应下降。因此夏季水帘降温期间应充分利用风冷效应，而冬季就应尽量减少风冷效应。
