近日，“紫林杯”2017消费者喜爱的食品品牌山西调查活动企业互访第六站暨山西肉制品产业发展研讨会在古城平遥举行。活动实地走访了山西省平遥牛肉集团生产一线，相关领导和专家以及企业家们进行了面对面的交流探讨，落实国务院和工信部以及山西省关于增品种、提品质、创品牌的“三品”专项行动要求，共商山西肉制品产业发展大计。
肉制品加工作为山西省做精五大特色产业之一。全省肉制品企业主要分布在平遥、永济、文水和清徐一带，以平遥牛肉集团、金沙滩羔羊肉、大象农牧、粟海集团、六味斋为龙头企业，其余规模均较小。2016年山西大象农牧集团主营业务收入36.2亿元，同比增长4.9%，利润1.1亿元；山西粟海集团有限公司主营业务收入17.6亿元，同比下降7.7%，利润0.45亿元；山西平遥牛肉集团有限公司完成主营业务收入7.4亿元，同比增长5.9%，利润0.13亿元，同比增长28%，太原六味斋实业有限公司主营业务收入4.2亿元，同比增长9.4%，利润0.11亿元，同比增长2.5%。
一块肉、一把盐，最简单的调味料，却在“先腌后煮、沸煮慢炖”等特殊加工技艺之下，令牛肉焕发出独有的风味口感。山西省平遥牛肉集团有限公司自1995年成立至今，目前已经发展形成了集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的完整产业链条。伴随着“互联网+”，“冠云”平遥牛肉还通过微信、微博、网站和电商平台等进行销售。
当天的活动中，来宾们参观考察了“冠云”平遥牛肉生产车间和平遥牛肉集团华春肉牛养殖基地。洁净的生产车间里，高挂着“生产的是质量、经营的是诚信”的标语，质量铸就诚信的理念已深入每一位员工心里。通过不断完善质量追溯体系，“冠云”平遥牛肉实现了产品品质管控从生产环节到市场的无缝对接，得到了国家、省、市相关部门的好评。
集团所属的华春肉牛养殖基地，全线实行绿色养殖并配套建设了双孢菇食用菌种植，有效利用了牛粪资源，又带动了周边农户的增收之路，体现了龙头带动、龙身支撑、龙尾拉动的龙头企业示范作用。
在山西肉制品产业发展研讨会上，平遥县政府相关负责人、中国食品工业协会、山西省食品工业协会的专家、山西省老字号品牌肉制品企业代表等以及省内外品牌战略专家以“重创新、塑品牌、谋发展”为主题，为山西省肉制品行业把脉问诊，共襄发展大计。
研讨会提出了山西肉制品行业发展方向，加快扩大低温肉制品的生产，发展肉类产品的精深加工，开发低温肉制品、调理肉制品和速冻方便肉制品；进一步扩大腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品等中式肉制品生产。结合全省具有地方特色的畜禽生产布局，相应调整产业投资方向，大力推动传统中式肉制品的工业化生产，努力把西式产品注重营养、方便和中式产品注重色、香、味、形的饮食文化特点结合起来，培育和发展一批在省内外市场上具有竞争优势的民族特色品牌，提升山西省传统肉制品的市场竞争力。结合山西省具有地方特色的畜禽生产，相应调整产业投资的区域布局，通过建设保种繁育基地、实施标准化生产等措施，大力推动传统肉制品的工业化生产，培育优势品牌，提升我国传统肉类食品的市场竞争力。
