据TECH XPLORE 9月5日报道，近日，一来自杜克-新加坡国立大学医学院 (Duke-NUS Medical School)的研究人员通过研究发现，大量摄入红肉和禽肉或会明显增加个体患糖尿病的风险，这或许与这些肉类中血红素铁的水平较高存在一定的关系，相关研究或能有助于有效制定膳食建议来降低人群糖尿病的风险以及慢性疾病给国家带来的健康负担。该项研究发表在American Journal of Epidemiology上。
研究者在1993年-1998年间共招募63257名实验对象进行研究，这些人年龄在45-74岁之间。随后研究人员对参与者进行了长达11年的跟踪调查。研究结果发现，这些人摄入的红肉和禽肉与他们患糖尿病风险之间存在一种正向关联，而且与摄入红肉和禽肉较少的人相比，摄入水平较高的人患糖尿病的风险会更高（红肉↑23%，禽肉↑15%），而摄入鱼肉或贝类并不会增加个体患糖尿病的风险。
为了试图理解红肉和禽肉为何增加个体患糖尿病的风险的原因，研究人员调查了所有肉类中血红素铁含量和糖尿病风险之间的关系，结果研究者发现其间存在剂量依赖性的正向关系：当调节了饮食中的血红素铁含量后，红肉和糖尿病风险之间的关联依然存在，这表明，红肉中存在的其它化学成分可能增加了个体患糖尿病的风险，反之，禽肉摄入和糖尿病风险似乎并无关联，这就表明，这种风险或许归因于禽肉中的血红素铁。
这项研究针对亚洲人群的大型研究，旨在分析肉类摄入和糖尿病风险的相关性，研究结果与对西方人群研究的如出一辙。
研究者Koh教授表示，我们并不需要从日常饮食中淘汰肉类，只需要降低日常的肉类摄入量就好了，尤其是红肉，或者选择鸡胸肉、鱼肉、贝类、植物蛋白食物以及乳制品等。
