龙大肉食：打造肉类食品安全的“龙大样本”

　　常言道：不以规矩、不成方圆。作为国内肉食加工领域的龙头企业，早在几年前，龙大肉食公司就引入了系统管理理念和先进质量体系，建立了一整套质量保证体系，完善了质量管理组织机构。同时，龙大肉食把国际先进的质量管理体系和信息化技术应用到供、产、运、销各环节，不断完善质量和食品安全内控体系。

　　上世纪八、九十年代，由于国内肉类市场放开了生猪屠宰，一些不法商贩利欲熏心，以假乱真，以次充好，导致病猪肉、注水肉、劣质肉充斥市场，国内一度出现了食肉恐慌。2003年起，伴随着龙大连锁店在全国各地的陆续开业，“龙大肉食放心肉”以健康新理念全面上市。该产品“冷链生产、冷链运输、冷链销售”的标准是龙大肉食公司质量管理的体现，成为肉类加工产品升级换代的标志之一。

　　“龙大肉食的产品之所以叫做‘放心肉’，不是喊口号喊出来的，是有完善的质量管理体系和制度标准做后盾的。”龙大肉食股份有限公司总经理赵方胜介绍，龙大肉食根据企业实际，制定产品质量和食品安全管理制度，形成了公司的产品质量和食品安全管理标准化，并根据标准的变化实施动态管理。

　　在龙大肉食公司，品质管理部一直有龙大肉食公司的“黄埔军校”之称。作为企业质量管理的核心机构，品质管理部每个品管员的招聘和培养都有着严格的标准。他们必须接受过食品检验专业的培训，并对企业的生产加工流程了如指掌。在企业内部组建起一支100多人的专职质量检验队伍，从原辅材料采购开始，到产品出厂设立多个质量控制点，实施质量“一票否决权”。质量是品牌的基础，品牌是质量的结晶。为确保产品质量的稳定性，龙大肉食公司先后投入4亿元，从发达国家引进一流的技术和设备近百台，进行传统肉类工业的机械化、自动化、标准化、信息化改造，提高工业化水平，保证了肉类产品的高品质高质量。

　　品质管理部下设食品安全管理部门，负责从源头把控到中间生产环节的加工过程管理以及产品出厂检验和在销售过程中的动态管理，对供应商准入；原料入厂的检验；产品设计的合法、合规性的确认以及验证；产品质量与安全的各项指标的确认，通过层层把关、层层确认，做到了食品安全的全过程、全方位的监控，为加工出“安全、安心”的产品提供了保障。

　　2016年，龙大肉食公司又成立了以公司总经理为主任的食品安全委员会，食品安全委员会对公司品质管理部的工作起进行监督、指导，并对整个食品安全过程与公司品质管理部实行双层监督机制。

　　以上组织治理机构的优化，实现了管理权与监督权的有效分离，更能促进食品安全工作的有效开展。

　　以食品安全为基础树立肉食行业龙头品牌

　　一个企业，做大不易，做久更难。特别是向全球一流肉类加工企业迈进的龙大肉食公司，打造百年企业，必须永远不忘食品安全，始终把食品安全当成企业的生命线。

　　龙大肉食股份有限公司总经理赵方胜说，建设食品安全体系要付出巨大成本，但这是我们必须要当作百年大计来做的。因为，一个企业的产品，不仅要让群众安心、政府宽心、社会放心，更要体现企业的社会责任和社会道德。

　　在“开放式办工厂、透明化办企业”的理念指引下，龙大肉食公司平均每年接待30多批次消费者、经销商和媒体代表组成的参观团。6月21日，记者作为媒体代表，参加了2017年第16批参观团。作为中国最大的肉类产品加工基地之一，龙大肉食公司现代化的厂房、集约化的管理、国际一流的设备、琳琅满目的产品也吸引了众多团员的目光。透过玻璃窗，看到整齐干净的屠宰车间内，自动流水生产线有序转动，员工们熟练认真地操作，每割一刀都要消毒，绝不会交叉感染。龙大肉食公司从屠宰、分割到成品加工的全过程，无论是低、高温生产车间还是严格的质量检测和消毒措施，都给消费者和经销商代表留下了极为深刻的印象。

　　座谈会上，济南消费者代表王云磊说:“我感觉生产线上的设备非常先进，而且管理人员每一道分工非常细致，卫生处理的非常干净，看到这点我感觉很放心。”河北经销商代表李国强说：“我认为安全是第一位的，特别是猪肉里到底含不含瘦肉精，我很关注。今天参观了龙大肉食生产基地，我看到瘦肉精的检查相当严格，而且用刀子划肉，划一头猪消一次毒，能做到这种仔细严密的东西很不简单，我作为一名销售者和消费者，确实感到龙大肉食的肉很放心。”

　　据赵方胜介绍，2014年，龙大肉食在深交所正式上市，企业取得了跨越式的发展。肉类产销量、营业收入和利税均创历史新高。龙大肉食营业收入突破50亿元，国内外知名度有了很大提高，得到了广大消费者的认可。“把食品安全落实到每一天，做到年年保安全，是我们必须做好的头等大事。”赵方胜表示，无论龙大肉食发展到哪里，都会将“源于自然，传递新鲜”的食品安全工作做到哪里，切实维护消费者的利益，打造名副其实的百年龙大、百年企业。“作为大型食品加工企业，在抓质量上不手软，在抓食品安全上不让步，任何时间、任何单位、任何人都不得以牺牲食品安全和质量为代价，谋取企业和个人的利益。一句话，不安全的不做，食品安全这条红线任何人不得跨越，否则就要承担企业和法律的严惩。”

　　正是由于保证了产品质量安全，龙大肉食产品才有了“放心肉”的好口碑；正是由于保证了产品质量安全，龙大肉食才能迎风破浪，成为中国肉类知名品牌；正是由于保证了产品质量安全，龙大肉食才能与时俱进，迈向国际化发展的新征程。“经过多年来的发展，龙大肉食公司做大了产业、做优了产品、做响了品牌，在传统的肉类工业中走出了一条新型的工业化道路，为地方经济和中国肉类行业作出突出贡献，打造了肉类食品安全的‘龙大肉食样本’。”赵方胜表示，龙大肉食将继续发挥全产业链优势，做好主营业务，致力于为消费者提供更加安全放心的产品。