近日，山西省质监局公布了2012年第二季度9类食品质量的监督抽查结果，其中肉制品抽样合格率为93.24%。
本次重点对全省68家生产企业的74批次的肉制品质量进行了监督抽查，合格69个批次，抽样合格率为93.24%。存在的主要质量问题：一是个别产品的菌落总数、大肠菌群超标。菌落总数、大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标。造成微生物超标的主要原因是原材料受到污染，产品生产过程卫生状况不达标，灭菌不彻底；或是食品包装过程受污染或包装材料不严密，导致产品受细菌污染。由太原市唐都食品有限公司生产的唐都猪手（称重销售），其菌落总数、大肠菌群均超标。由太原市江南欣欣食品有限责任公司生产的35g/袋必鲜牌香酥鸡脖、由太原市晋源区晋王肉制品厂生产的大蛋卷（称重销售）、太原市杏花岭区宝思特肉制品厂生产的宝思特牌香脆猪耳（称重销售），其菌落总数超标。二是无机砷含量超标。主要原因是原材料污染或在生产加工过程中产品受设备及其他污染所致。由陵川县附城回族食品厂生产的200g/袋伊仟牌牛肉丸，其无机砷含量超标。
