本标准代替：
GB/T5009.6—2003《食品中脂肪的测定》
GB/T9695.1—2008《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》
GB5413.3—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》
GB/T9695.7—2008《肉与肉制品 总脂肪含量测定》
GB/T14772—2008《食品中粗脂肪的测定》
GB/T5512—2008《粮油检验 粮食中粗脂肪含量测定》
GB/T15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的测定》
GB/T22427.3—2008《淀粉总脂肪测定》
GB/T10359—2008《油料饼粕 含油量的测定 第1部分：己烷(或石油醚)提取法》
本标准与GB/T5009.6—2003相比，主要变化如下：
1、标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中脂肪的测定”推荐性标准改为强制性标准
2、细化测定方法适用范围，整合GB5413.3—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》中测定方法，列为第三法 碱水解法、第四法 盖勃法。
3、增加细化第一法 索氏抽提法中试剂的纯度级别、仪器种类和抽提完毕的验证，修改称量步骤
4、强调第二法 酸水解法原理，修改试剂的种类和纯度级别、仪器种类
5、修改了肉制品、淀粉的酸水解及抽提步骤，酸水解按照肉制品、淀粉、其他食品分别说明，抽提步骤肉制品、淀粉相同，其他食品另有说明。
6、增加了碱水解法、盖勃法。
