2016年5月底6月初，国内生猪平均出栏价涨到21元/公斤，许多人都说2016年是“金猪年”。然而到了10月中下旬，猪价跌到了15元/公斤，业内哗然。
关于跌宕起伏的2016年，中国猪肉行业资深从业者、中国肉联网CEO丁志文向冷冻食品传媒记者表达了他的看法。对于新一年的市场行情，他预测，2017年最好的行情就在第一季度，中国猪肉行业已经明显步入了资本运作时代。
2016年，“金猪年”坐上了过山车
虽然猪周期已是见怪不怪，但在丁志文看来，2016年仍旧值得铭记。他用一个词来形容这一年，那就是“坐过山车”。
起伏大，是显而易见的。2016年5月底6月初，生猪平均出栏价涨到21元/公斤，许多人都说2016年是“金猪年”。
然而，伴随着惜售等人为因素，本应该在5月份出售的220斤左右的猪，因为价高等各种原因，被养殖户大波惜售，导致它们普遍长到了280斤左右。进入夏季，天气炎热，大猪滞销导致了价格下跌和集中出栏，价格再度探底。
终于在2016年10月中下旬，猪价跌到了15元/公斤，业内哗然。
这波震荡的周期是从2014年4月份开启的，只是没想到会提前爆发，可以说对很多做贸易及中小加工企业的朋友影响巨大。
此外，在丁志文看来，国内猪周期的爆发和走势与国外进口猪肉关系不大，毕竟后者占比还是相当小的。
越来越长的猪周期
我们都知道，猪肉行业长期受到猪周期的困扰，但如今它也有了新的变化，那就是周期会越来越长。究其原因，一是因为行业有了资本的介入；二是在养殖端，规模化养殖成为主导，散养户开始逐步退出市场，而规模化养殖会提高利润率，提高竞争力，也会拉长周期。
可以看到，包括温氏股份、雏鹰农牧、牧原集团等在内的大集团公司，都在开展自己的规模化养殖之路。特别是温氏股份，其“公司＋农户”的合作方式，发展速度是非常迅速的。因为这些集团资本雄厚，有能力去对抗行情中的一些突变因素，也就导致了猪周期越拉越长。丁志文也表示，“这是一件好事情”。
产能严重过剩
占据国内农产品核心地位的猪肉，如今在整个消费市场上仍旧拥有着50%~60%的份额。信息不对称、起点低等是猪肉行业显而易见的特征，也造就了其“多变”的特性。所以，面对猪肉行业，双汇集团董事长万隆曾说过，行内人说不清楚，行外人看不明白。
虽然难以把控，但从2010年左右开始，有一个现象开始逐步在行业内蔓延开来，那就是产能正在日益过剩。五六年前，国家大力倡导建设全产业链和供应链，做饲料的企业被鼓励去做屠宰，做熟食加工的企业也被鼓励向上游延长。由此，行业内陡然增加了很多的企业，产能也开始逐步过剩。
目前，除了双汇这种大厂，很多猪肉企业近三分之二的产能都是过剩的，处于浪费状态，令人十分痛心。所以淘汰过剩产能，加大行业集中度，应该是接下来这几年的行业主旋律。
清理出一批没有生存能力的小企业，扶持真正有价值有追求的大企业。在丁志文看来，唯有如此，中国猪肉行业才能健康稳步发展。
丁志文介绍，这种淘汰的手段主要有两种，一是通过政府行政手段，在卫生、环保上不达标的企业是一定要关停的，比如环保的一票否决制就是很好的制度；二则是通过市场手段，没有市场竞争力的企业会被逐步淘汰出局，也可能会有部分企业因为利润越来越薄而铤而走险，做出一些以次充好、以假乱真的造假行为，但终会在食品安全问题上得到终极爆发。
2017年最好的行情就在一季度
关于猪肉行情的走势，丁志文做出了大胆预判：“2017年最好的行情就在一季度了，第二季度应该就会回落。”
“这波‘猪周期’如果从‘峰’开始算的话，就是从2016年5月底开始的。”丁志文说，“深度亏损可能会发生在2018~2019年。因为资本和银行贷款的介入，洗牌周期变长，在2019年会有一大波中小企业和散户被清出市场。”
甚至是养殖领域，在资本运作时代都与传统养殖有巨大的差别。这种差别，丁志文用一个很生动的例子进行了讲解，比如一头猪的饲养成本，双汇可能是10元/公斤，加工费可能是1元/公斤，但双汇可以以9元/公斤的价格销售，这点普通的养殖户和中小型屠企是做不到也亏不起的。
在丁志文看来，中国的猪肉行业已经明显步入了资本运作时代。
全产业链追溯必须做
“以双汇、雏鹰农牧为首，这些大的肉企都开始在猪肉深加工、休闲化以及预制菜肴上发力了。”丁志文表示，在产品层面，深加工和预制菜肴的崛起是一个大趋势。
事实上，从第一代高温火腿肠，到第二代中温玉米热狗肠等休闲肉制品，都是由以双汇为代表的中国顶级肉企推动完成的。但自进入消费3.0时代以来，行业内可明显感觉到，传统肉企对消费者、消费趋势和交易方式等方面发生的巨大变化应对不足，呈现出了渠道僵化、产品创新乏力和营销思维落后等相关问题。
在消费升级大背景下，反而诞生出了一批以良品铺子、来伊份、三只松鼠这样的渠道零售商品牌，它们推动了第三代中国休闲化肉制品的深度发展。“不过这些肉企也已认识到了问题所在，开始发力，在近几年内会有大变化。”丁志文说。
2016年12月12日，中国牛人高峰论坛在郑州召开。论坛上，万洲国际副总裁万洪建也透露，技术创新驱动一直是双汇不变的目标，第三代升级产品也正在紧张研发中。
此外，同时操作互联网及贸易业务的丁志文告诉记者，在新的一年，他将依旧高度专注于肉类加工和平台的可追溯系统建设。
“肉类加工这块，2017年我会通过贴牌加工来带动进口原材料的销售，从原料进口到粗加工再到深加工，做产业链条。而中国肉联网平台自营的商品，会在这一年打造出可追溯系统，从这头猪的父本母本，再到使用了什么样的抗生素，由谁屠宰，经过了哪个司机运输，拉到了哪个屠宰场等等，都会有详细的信息。”在丁志文看来，唯有这样，才能在较大程度上真正杜绝食品安全事件发生。
