云南省大理白族自治州以确保群众吃上放心肉为目标，全面贯彻落实中央和省、州各级党委、政府关于加强食品安全工作的重要决策部署，落实责任主体，狠抓屠宰监管，不断完善猪肉质量安全监管长效机制，多措并举确保猪肉产品消费安全。
落实责任主体，强化疫病防控。对涉及与生猪相关的养殖、收购、贩运、销售、加工等环节的经营主体，每年均签订畜产品安全责任状和承诺书，落实畜产品安全主体责任。对养殖、屠宰、经营等环节均落实一对一监管职责，明确监管人员、监管内容、监管方法、监管结果。按照“政府保密度、业务部门保质量”的总体要求，加大重大动物疫病防控工作力度，深入开展动物防疫整村推进，全面推行生猪“321”防疫新技术，确保重大动物疫病免疫密度达100%、抗体有效保护率达80%以上。
加强场所监管，保障生猪品质。今年以来，除各县(市)日常监管之外，州、县市联合检查各类畜禽规模场69个，对39个生猪养殖场进行瘦肉精检测234份，检测结果全部为阴性。在检查过程中未发现饲喂瘦肉精、激素类、硝基呋喃类等违禁添加物质的行为。规模养殖场已经基本建立了无害化处理设施，从源头杜绝了病死和死因不明动物和动物产品流出养殖场流向市场的危害食品安全的行为。
狠抓屠宰检疫，加大日常监管。全州从事屠宰检疫人员54名，占州县(市)动物监督所编制的1/3，各县市屠宰检疫人员每天起早贪黑坚守岗位，每天24小时值班长年累月抓实生猪日常检疫检验，并严格按照检疫规程实施查证验物、宰前巡查、同步检疫、出证准出和不合格产品无害化处理制度。今年以来，全州屠宰生猪66万头，屠宰检疫检出不合格生猪976头，检出不合格生猪和生猪产品100%进行无害出处理;屠宰环节抽检猪尿981份进行瘦肉精检测，快速检测结果全部为阴性;州和县市联合检查屠宰场28次，填写屠宰场日常监督检查表28份。
重视人才培养，强化科技培训。去年以来，全州先后派出2名科技人员参加农业部中国动物疫病预防控制中心举办的“全国畜禽屠宰肉品品质检验员省级师资及信息化培训班”和“全国畜禽屠宰质量安全监管培训班”，2人均取得国家级培训师资证书;派出44名州县(市)业务骨干参加省动物卫生监督所举办的“全省畜禽屠宰肉品品质检验员师资培训”和“全省屠宰检疫检验技术骨干培训班”。今年以来，全州分2期举办了“畜禽屠宰监督管理培训班”和“肉品品质检验员培训班”，参训人数达200余人次，培训在讲解相关法律法规及政策的基础上，主要围绕“生猪屠宰监管走势分析”和“生猪屠宰品质异常肉的检验与处理”等内容进行了深入讲解，并对参加培训的肉品品质检验员进行考核，参加考核的43名肉品品质检验员全部考核合格，为开展肉品品质检验工作打下坚实基础。
