猪肉是很多家庭每天餐桌上必不可少的食材。有这样一组数据显示：舟山本岛市场每年猪肉消费量为19万头，除去冷鲜肉3万头，本岛市场每年对生猪的需求量为16万头。目前，本岛有养猪场10家，平均每年的出栏数为7.1万头，本岛猪源总体需大于供……那么一年中市场上如何保证猪肉不断货呢？近日，记者到市肉联加工有限公司一探究竟。
舟山商贸集团下属的市肉联加工有限公司位于白泉镇柯梅社区屋基园，是本岛唯一一家集生猪、菜牛、家禽定点屠宰的场所。拥有屠宰流水线2条，每小时能屠宰生猪200头左右，能容纳生猪1000多头的待宰间，配套冷冻、保险库3座。为了保证天天有肉供应，去年底，该公司开始尝试生猪调运。
上午9时左右，一辆满载生猪的大货车停在了屠宰场进猪通道，两名工作人员手拿驱赶棒，指引车上的生猪按顺序走进指定的猪棚内。这辆货车上的生猪是前一天晚上8时从衢州龙游调运过来的，车上共装载120头生猪。“这批生猪调运过来以后，我们会保持生猪一天的空腹，第二天进行宰杀，供应市场，保障市民桌上不缺肉。”该公司副经理韩国伟告诉记者，今年，该公司将生猪调运作为重点工作，通过主动走出去，联系生猪资源，扩大进货渠道。截至目前，先后与省内外20余家规模养殖场建立了合作关系，并与江苏梅林牧场和绍兴上虞宝仔牧场等签订了长期合作协议。
同时，为了降低本地猪肉经营户的成本，该公司还推出订单式服务，由经营户向该公司上报所需的生猪数量，该公司统计总数量后，货比三家，统一采购，通过规模化采购降低成本，并以低于本地价格0.1-0.15元每斤的价格供货给经营户。今年截至10月底，已经调运生猪19956头，交易金额达5036.18万元。调运的生猪占舟山本岛市场14.6%。
生猪的供应得到保障，那么，这些猪肉是否安全呢？韩国伟的答案就是，严把生猪屠宰每个过程的安全，包括严把畜禽检疫和“瘦肉精“检测关，即农林部门检疫员和屠宰场肉检员同步对每头猪的头、蹄、内脏、胴体等进行检疫和检验，主要检查各个部位是否有水肿、出血、坏死、化脓寄生等病变，摘除甲状腺、肾上腺等不可食用的部位。
经过全面复查确认合格后，农林部门检疫员开具《动物检疫合格证》，屠宰场肉检员开具《肉品检验合格证》，同时猪胴体上将被盖上代表检验合格的红印。值得一提的是，为了防止二次污染，屠宰过程保证“肉、内脏、头三不落地”；公司还专门配备了17辆专用厢式货车，直接送货到各菜市场、超市、批发市场。“同时，我们还建立了肉品追溯机制，从畜禽进厂检验、检测、屠宰、肉品检验、销售流向、无害化处理以及出厂各环节都进行逐一登记，确保出厂的肉品可追溯。”韩国伟说。
