近年来，随着现代保鲜及冷链技术的发展，不少企业纷纷发力冷鲜肉类市场。除了大家熟知的冷鲜猪肉品牌双汇、雨润，冷鲜牛肉品牌科尔沁外，阿牧特冷鲜羊肉则去年发力冷鲜羊肉市场。有专家预言，中国未来的冷鲜肉市场将愈为广阔。
冷鲜肉类市场拉开争夺战
以前，肉类市场以生鲜肉为主导。但随着近年来一些大企业的推动，保鲜及冷链技术的发展，以及消费者对冷鲜肉的了解越来越深入，冷鲜肉市场逐渐扩大。
“目前，双汇、雨润、金锣、千喜鹤等品牌的冷鲜肉接受度高，冷鲜肉的市场占有率达60%左右。从全国综合来看，冷鲜肉的综合普及率为20%～30%。”双汇发展副总裁宋保国表示，在欧美发达国家，冷鲜肉已有近百年的消费历史，市场份额高达90%以上，中国冷鲜肉还有很大的发展空间。
据了解，双汇今年上半年实现利润总额28.88亿元，同比2015年增长9.48%，而其发展营业收入的增长主要是靠生鲜冻品。鲜冻肉及肉制品外销量144.02万吨，同比2015年增长11.16%。另外，雨润食品中报显示，2016年上半年实现营业收入89.87亿港元，虽然同比下降6.23%，但冷鲜肉销售却增长了4%。
德问咨询专家孔德运表示，目前国内市场猪肉产品仍以白条肉为主，其比例占到60%，国内冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右，对比欧美、日本等发达国家的90%，市场发展潜力非常巨大。冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。据预测，随着我国人民生活水平的提高，在不久的将来，冷鲜肉有望成为我国广大居民生肉消费的主流。除冷鲜猪肉品牌双汇、雨润，冷鲜牛肉品牌科尔沁外，阿牧特冷鲜羊肉也发力冷鲜羊肉市场，一场冷鲜肉类市场品牌争夺战逐渐拉开大幕。
安全问题层出不穷亟待解决
如今，人们对“安全肉”的诉求越来越高，肉类食品的安全问题已成为食品安全的热点问题。随着冷鲜肉、冷冻肉市场份额的扩大，各种安全问题也层出不穷，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不当导致细菌超标等。
今年2月，广东省食药监局公布此前抽检肉及肉制品55批次中，有3批次内在质量不合格。2015年9月，国家食品药品监督管理总局抽检肉及肉制品，金锣冷鲜肉被检出“瘦肉精”。 根据食品抽检结果显示，临沂新程金锣肉制品集团有限公司兴隆分公司生产的猪后臀尖检出禁止使用的西马特罗，检测结果值为3.73 g/kg，检验结果为不合格。专家表示，目前冷鲜速冻食品行业亟需解决食品生产安全、冷链物流配送覆盖面等问题。
问题1
走私冻肉安全隐患大?冲击我国肉业
近年来，全国海关立案侦办的冻品走私犯罪案件和走私冻品逐年增长，而走私冻肉存在着极大的安全隐患，冲击我国肉业。
中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟表示，走私冻肉屡禁不止的原因，主要是利润空间大，同时也与我国牛羊肉供应不足有关。陈伟强调，走私冻肉的诸多危害不容忽视。一是冲击我国肉业。以牛肉为例，从国外走私的水牛肉价格低廉，形成了不合理竞争，对我国正规的肉类加工企业冲击较大。二是对公众健康危害大。走私肉通常不经过正规的检验检疫程序，因此对消费者健康危害极大。三是冷链缺失是走私冻肉存在的最大风险。通过非正常渠道流通的走私冻肉，通常都不会在恒定冷冻条件下运输。因此，有可能会经过反复解冻再冷冻的过程。这样的肉品品质难以保障，有可能存在细菌超标等安全隐患。
肉类专家彭增起建议，应从监管和法制方面控制走私冻肉。他建议，应建设信息化、可追溯的国内肉类市场流通与质量监管体系；加大走私打击力度，提高企业和国民的法制观念教育等。
问题2
关于冷冻肉保质期?目前仍无明确规定
目前，我国对于冷冻肉保质期仍没有明确规定。在《SB/T 10408-2007国家储备冻肉储存冷库资质条件》中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，然而对于冷冻肉究竟能存放多长时间，却没有提及。
南京农业大学食品科技学院郁志芳教授指出，冷冻食品保存2年以内一般是没有问题，但前提是环境的变化不能太明显。郁志芳表示，像鱼、肉、虾、蛋这一类食物，比植物性的食品更容易变质。如果包装不完整，或者在保存过程中温度发生较大的变化，使得冷冻品发生了部分融化，即便随后再次冷冻起来，也会容易变质，难以把控。
