工艺流程图
工艺流程：
1、翅胸分离：翅胸分离人员将翅连胸进行分离。分离时应左手握住翅子，将大胸放在案板上，翅根与大胸的连接处保持垂直，右手拿刀从翅根与大胸的连接处下刀，下刀时从刀的刀尖开始向前推刀，将大胸切下后，左手将翅子向内稍微旋转，同时右手再向后拉刀将肩肉切下。
2、翅根中分离：左手拿住全翅右手拿刀，从翅根与翅中的链接处下刀，将翅根切下。
3、翅中尖分离：用左手拿住翅中，右手拿刀向外斜切切下翅尖。
4、大胸修剪：左手拿起大胸，右手持剪紧贴三角骨、锁骨剪下。
5、翅类分级：把B级翅根、中、尖和骨根、中挑拣出来放到指定容器中。
翅根：L：51克以上，M：41-50克，S：40克以下。
翅中：L：41克以上，M：31-40克，S：30克以下。
翅尖：L：13克以上，M：12克以下。
6、摆盘：将分级后的翅根、中、尖的带毛、黄皮的检出修净后摆盘；摆盘时不能粘连。
检验标准：
卫生方面：
1、所有落地产品即使捡起并清洗，对于不及时捡起的每个罚1元。掉入下水道未捡起的对区域班组罚款5元；捡起不清洗直接利用的和被化学物品污染的5元/个。
2、禁止车间内产品流出车间，每发现一个根据价值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。（此项落实到班组）
3、车间内禁止乱扔杂物、禁止发现乱扔破手套、杂物者，一次罚款该杂物所在班组5元。
4、禁止乱扔产品及工具、禁止用产品及工具打闹，每发现一次对当事人罚款30元。
5、生产完后，下水道要清扫干净，不准有油脂、碎肝等产品。发现一次罚款该班组5元。所用过的工器具必须清洗干净，防止所带油污变质。墙面、链条等清洗干净。否则每发现遗漏一处扣除该班组5元。禁止有漏关水、电、气现象，否则每项扣50元。全天保持良好奖励5元。
6、进入车间工作服穿戴整齐，必须佩戴发网、口罩，头发不能外露，口罩遮住鼻子，否则每项扣除5元。
7、进车间后，不准佩戴戒指、手表、耳环等一切饰物，不准涂抹各种化妆品，不准随地吐痰，否则每项扣除班组10元。
8、进车间后，车间门必须随手关闭，预防蚊虫进入。工作期间如果发现门有未关现象，每次扣除责任班组10元。
9、任何人不得穿工作服出车间，根据情况，发现一次扣除班组50元。
10、工作期间，工作服与食品较常接触，所以任何人不准穿工作服进厕所，违者罚款100元。
11、上班期间所有人员禁止在禁烟区内吸烟，如果发现罚100元。
12、禁止私自使用车间物料（例如：拿物料袋系身上当围裙）违者根据价值处10元以上罚款。
