《规范》提出：农贸市场要设定农民自产自销农产品交易区，并采用显着、清晰的分区标志与其他交易区分开；除农民自产自销的蔬菜，其他果蔬应从当地“场地挂钩”的批发市场或从农产品生产基地进货；鲜肉类必须从当地定点屠宰厂进货，并附有与货物相符的检疫检验合格证明。同时，针对市民普遍反映的活禽宰杀卫生安全问题，《规范》提出，城区农贸市场内不宜设活禽经营和宰杀区，应在市场外独立设置封闭区域，与市场有物理隔离；禽类产品应在市场外宰杀、去毛后上市销售。
此外，《规范》还首次将市场开办者列为市场食品安全主体责任人，市场开办者负责人是市场食品安全责任第一人。而各级食品药品监督管理部门则需强化日常巡查监管，适时开展市场食品安全专项治理，对入市食品（食用农产品）进行监督抽检等。
