“这是肉类成分分析仪，25秒就能出结果，全省不到10台；这是质构仪，可以检测肉的嫩度，是从英国进口的，别看它‘个头儿’小，一台要30多万元。”俞教授说。
4月1日，在黑龙江八一农垦大学国家杂粮中心，“建设肉品质检测及肉类鉴别平台”项目负责人俞龙浩教授介绍实验室里这些“高大上”的设备。
据了解，早在2010年，俞教授就已经着手建设肉类研究平台。随后，在多方支持下，投入了大量的人力和财力，建设了肉类基础科学研究平台、肉类产品开发平台、肉类品质检测与及肉类鉴别平台。这3个平台一共占地330平方米，有6个实验室、100多台(套)设备。
目前，肉类品质检测所需的相关设备已经调试完毕，像检测肉品颜色的色差仪、检测肉品嫩度的质构仪、在线测定肉类成分分析仪以及测试食品水份分布情况和存在状态的低场核磁共振仪等仪器均可投入使用。值得一提的是，很多先进设备都是多功能的，不仅能检测肉品，还能检测其他食品品质。
“除了北京以外，北方还没有这样专业成套系列的肉制品研究平台。”俞教授说。
目前，可对掺假肉类制品进行鉴别的肉类鉴别平台还在前期准备中，理论基础很成熟，技术力量也很雄厚，还需要国家和省市给予资金扶持。俞教授表示，未来，肉品质检测及肉类鉴别平台完善后，将申请相关资质，通过高效的运行机制和有效鉴别食品中肉种类的检测方法，为推进市场规范化管理和肉品质改善及开发利用提供技术支撑。
