2012年中国食品健康七星奖颁奖盛典9月19日(周三)在上海环球金融中心举办。中国食品科学技术学会理事长孟素荷在主题演讲中表示，预计今后5到10年中国的食品工业仍然是全球食品工业当中最具活力的板块，但是中国食品工业要想获得长久的发展，就必须要有一道高高的坎，必须要迈过，这就是食品安全。
以下为孟素荷发言实录摘要：
非常高兴能够参加这个会议。食品经济是中国政府扩大内需的主体。2011年和2012年全球持续低迷的背景之下扔创造了7.8万亿的产值，保持了31.6%的增速。2012年在国内经济一路下滑的过程当中，食品工业和食品经济始终用它稳定的成长来支撑着经济的发展，成为扩大内需的主体，它对经济的拉动作用非常明显，但实际上我们面临着更多的困难。这种困难在近三年当中表现得非常明显。
首先中国的人口红利逐步衰退，2011年食品行业的人工成本涨幅超过24%，而且从长期来看劳动力成本依然是一个逐步上升的过程，这是全行业都是这样的情况。但食品行业多应用劳动力的情况非常严重，所以我们的比较优势正在逐步消失。
第二，原材料价格持续波动。看一下蛋品的价格。这是生猪收购的价格，这是糖的价格。作为中国食品工业的基础原料，油、糖、面、肉、禽、蛋大幅上升的时候，利润空间缩小，所以这是食品行业越来越难做的原因。
第三，全行业具有革命性的创新产品明显不足。更多是跟进性的价格竞争，这种情况下很难出来有价值的产品，这实际上是中国食品工业处于不可回避的转型期。
刚才我更多谈到悲壮的一面，但我认为现在依然支撑中国食品工业在全球保持着一个高速增长。
这张图令很多全球其他的同行羡慕：第一，我们有全球第一大食品消费市场。13.7亿人口。这里有不同时期人均GDP的增长图，不同时期生产的特征不一样，比如当年均收入超过3千美元的时候，它就是冷冻食品快速发展期，而到现在是工农食品和保健食品的快速发展期。我们依托以前那样，只要进去就可以挣钱的日子一去不复返，靠量已经不行，更多是靠价值的提升。这是我们13.7亿人口谁也比不了了的。
第二，中国的5.2亿人口从农村迁入城市，去年第一次超过了51%，相当于增加了一个欧盟人口的总合，而每一个进入城镇的人口对工业食品的消耗量就是过去的10倍。市场在快速地增长和扩大推进了中国食品工业的增长。
第三，中国的食品工业不同于其他的行业，他是一个以民企和外企为主的充分竞争性行业，政府对这个行业的投入应该说远低于其他的行业，所以它的市场要素比较充分。基于30多年的发展，龙头企业基本上已经长大，竞争相对进入了一个大企业引领这个行业往前走的时候。可以看到不同行业当中的前5名、前10名的市场占有率非常高。
第四，市场对健康与安全的要求，使食品工业产业结构加速，由生产型向消费型产品转型，80%的消费者健康问题的关注，推进了产品结构的调整及价值提升。现在已经有茶饮料，还有水，使我们这个行业在不同产业增容的过程当中“两乐”的产值没有降低，但中国的食品变化在加速。这是市场适应不同需求的不同需求。
同时在30多年的过程当中很多新生的行业成为了食品行业增容的主体，比如方便食品行业，冷冻食品行业在过去几乎没有这个行业，它现在已经从无到有地构成了行业成长的主体，未来还会有这样的行业出现，只是看有没有人能够掌握这个机遇。同时应该感谢我们的农民，中国粮食连续8年增长，形成了中国食品工业稳定的粮食供应格局。
所以由于以上几点，预计今后5到10年中国的食品工业仍然是全球食品工业当中最具活力的板块，仍然具有大水养大鱼的诱惑，但是中国食品工业要想获得长久的发展，就必须要有一道高高的坎，必须要迈过，这就是食品安全。
从全球化的观点来看，科学审视中国食品安全的问题，它只是进程当中的一部分，是地球村所有国家都面临的相同问题。但我们可以看到的是中国食品安全体现的是食品安全问题，实际上它是中国食品工业必须要面对的深层次挑战。
第一：基数与概率的挑战。我们明天加工近11亿公斤的食品。这么一个庞大的基数，即使是千分之一的概率它的显示度也是相当高的，我们必须要承认这个基本的，或者是简单的现实。
第二，中国是全球人口最多的国家，我们占6%的水源，7%的土地养活占全球22%的人口。化肥不可能都不用，所以粮食安全是第一大问题时候，我们的环境在恶化，我们的化肥农药使用得也比较多，这是一个产业链前端的问题，它一定要延续到产业链的后端，而且这个矛盾在短期内不可能化解。这样一个天空下它怎么可能百分之百地没有污染呢?
第三，我们落后分散的农业生产方式，加速了原料溯源的难度。如果说美国的原料是大农场的供应，我们中国的企业，一个大企业要面对上千家农户供应的原料，叫散点式的溯源，这个难度要高于其他的国家。
第四，道德与诚信的缺失，败坏了中国食品工业的整体形象，经营与贸易成本加大。道德与诚信的缺失这是转型期社会矛盾的集中浓缩在食品行业而已。
在中国整个构成食品安全的体系当中，目前中国食品安全的危机是信任危机，而不是其他的危机。我做过统计，2011年我国死于交通事故的6.2万人，死于食品安全的不到2百人，而这2百人当中实际上还有80%是家庭的食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌和振荡却远远大于交通事故。而且中国的食品安全问题被国外大量报道。去年到英国看我女儿的时候，正好是蒙牛的问题，英国的媒体在铺天盖地地做这样的报道，感觉非常没有颜面。其实蒙牛的问题是原料受潮之后产生的问题，但一有问题的话整个行业受损。当年山东出口日本的菠菜下降了80%，这就是一个事件影响到了一个国家的形象。所以我是觉得我们必须要有深刻的反思。
