食用明胶是一种广泛应用于各种食品的添加剂，它是一种不完全蛋白质，人体吸收利用率低，特别是儿童长期过量食用含有明胶的食品，会导致营养不良，所以它始终是食品添加剂的监管重点。社会上还有一些利欲熏心的不法分子有时会用工业明胶代替食用明胶，而工业明胶中重金属铬长期服用有致癌危险。
按照省食品药品监督管理局统一部署，结合铜川实际，铜川市食品药品监督管理局组织肉皮冻、淀粉制品两大类6个品种53个批次，检验项目为重金属铬。其中，淀粉制品抽检了米线、干饸饹、面皮、凉粉、粉条等28家经营户40个批次；肉制品以大肉冻为主，共抽检13家经营户13批次，均未发现重金属铬。
