迎宾老火腿、玫瑰香肠、罗汉肚、酱猪耳朵、宫廷烤肉……这些令人垂涎的肉类美食对于天津人来说再熟悉不过了，而这些美食是如何生产的呢？昨天，记者跟随部分消费者代表，来到市二商集团所属的天津市肉类联合加工厂，亲眼目睹了历史悠久、远近闻名的迎宾牌熟肉制品的生产过程，充分感受到这个历经风雨的中华老字号企业近五年来的新变化、新发展。
进车间要过层层“关卡”
昨天10时许，记者跟随消费者代表来到了位于东丽区跃进路8号的天津市肉类联合加工厂。参观者沿着甬路来到熟肉制品分厂。记者注意到，进入车间参观前的消毒、准备工作异常繁琐。在更衣室，参观者要先用一次性发帽把头发罩好，再戴上带有帽檐、护耳设施的帽子。待穿戴好防护衣帽后，参观者还要再穿上统一的靴子，方能走出更衣室。而在更衣室门口，工作人员会拿着专用粘滚，认真地在每一位参观者穿着的白大褂上粘滚一番，防止将遗留在白大褂上的头发带进车间。在进入车间的通道内，依次设有洗手消毒和烘干设施，每一位参观者都要把手浸在专用洗手池的消毒液中，再用自来水冲干净，烘干机烘干后，再用酒精进行最后一道消毒。进入车间前还要走过消毒池，专门为脚上的靴子消毒。一些消费者代表感慨地说：“看到这么严格的消毒程序，就知道迎宾火腿肠和熟肉制品的质量是多么有保障了，这样生产出来的产品才叫人真正放心。”
据市肉联厂负责人介绍，企业以市场为导向，以技术进步、新产品开发为依托，近五年来研发了熏烤猪肝、熏烤猪舌、多种口味咔咪香肠等小包装产品和肠类系列产品。2008年迎宾牌肉及肉制品被中国肉类协会认定为“中国肉类产业影响力品牌”，2010年“迎宾”被商务部认定为中华老字号和中国肉类行业优势企业。迎宾牌熟肉制品不仅在国内市场享有盛誉，多年来还一直畅销海外市场。
电子眼监控生产环节
进入厂房，隶属于生区的整理区、绞肉区、制馅区、灌装区等区域内的各种现代化生产设备让人目不暇接。据工作人员介绍，该生产厂房面积达5000多平方米，主要分为生区和熟区两大区域。熟区主要包括大包装区和小包装区。在灌装和包装车间，若干个金属大门令参观的消费者代表感到很神秘。工作人员介绍：“这就是蒸煮箱，在箱门内蒸、烤、煮、熏无所不能，很多美味的熟肉制品就是从这里制作出来的。”记者注意到，在不同的生产区域，几乎都可以看到电子监控设备(电子眼)。工作人员告诉记者，厂房内共设有32个电子眼，多角度、全方位地监控着生产的每一个环节和步骤。相关部门可以随时通过计算机远程监控生产。据了解，不仅整理区的原料要经过金属检测仪进行金属检测，就连成品也要再进行金属检测，以及外包装消毒。“我们的熟肉制品要经过24道检疫程序，就是为了让消费者放心。而且我们每一个产品都有可追溯系统，只要按照包装上的批号就可以追溯出每一个生产环节和值班的工作人员。”听着工作人员的介绍，消费者们不住地点头称赞：“咱天津迎宾的熟肉制品真的很让消费者放心！”
