一、强化主体责任。督促指导屠宰企业履行屠宰环节产品质量安全第一责任，建立健全并落实畜禽进场查验登记、肉品品质检验、“瘦肉精”检测、病死畜禽无害化处理、畜产品质量追溯登记、畜禽屠宰统计监测等制度，实行全过程档案管理。
二、强化全程监管。建立健全官方兽医定点联系驻场监管制度，严格执行屠宰检疫规程，规范屠宰检疫出证行为，加强包括活畜禽入场、畜禽待宰静养、畜禽屠宰加工、病害畜禽无害化处理、畜禽产品出场等内容的全程监督，建立畜禽屠宰企业风险分级管理制度，探索创新畜禽屠宰监管长效机制。
三、强化安全生产。坚持“管行业必须管安全、管业务必须管安全、管生产经营必须管安全”原则，加强对畜禽屠宰企业冷库、分割间、整理间、包装间等重点场所的安全隐患排查，加大对涉氨制冷、加工包装、消防、电力等重点问题的查处整治力度，确保不发生重大安全生产责任事故。
四、强化专项整治。建立联防联动机制，健全违法案件信息共享、案情通报、案件移送制度，加大对抛弃、收购、贩卖、屠宰、加工病死畜禽及其产品等违法犯罪行为的查处力度，确保上市肉品质量安全。
