本次抽检的肉及肉制品主要包括肉及肉制品，主要包括腌腊肉制品、速冻调理肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品和熟肉干制品等5细类的抽检监测。抽检依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括重金属、兽药残留、食品添加剂、微生物指标等38个指标。
本次共抽检肉及肉制品样品361批次，覆盖24个生产省份的225家企业。其中，抽检酱卤肉制品167批次，不合格样品数为6批次，样品不合格率为3.59%，检出不合格的检测项目为柠檬黄、胭脂红、日落黄、山梨酸、菌落总数、商业无菌（限罐头工艺）。抽检速冻调理肉制品56批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为1.79%，检出不合格的检测项目为过氧化值（以脂肪计）。熏烧烤肉制品8批次，熏煮香肠火腿制品57批次，腌腊肉制品73批次，均未发现不合格样品。
