此次专项执法检查行动以农贸市场、超市、商场和牛肉专营店为重点，重点检查牛肉经营者是否存在购进、销售注水牛肉行为；是否存在销售无检验合格证明、来源不明的牛肉行为；是否存在销售病死牛肉及腐败变质牛肉等违法经营行为。督促经营者落实法定义务和承担法律责任，落实索证索票要求，重点排查牛肉销售过程中存在的潜规则问题，排查不守法、不诚信经营行为。
江西省局要求，此次专项行动要执法无空白、监管无盲区，依托投诉举报网络，借助抽样检验和快速检测等手段，加大检查力度，增加检查频次，加强执法，及时发现、消除牛肉市场安全隐患，并依法追根溯源，严厉查处各类违法经营牛肉行为，实现整治一个品种、规范一个行业的目的。
