3·15刚过，很多居民就被一则新闻扰乱了生活，因为新闻的主角是很多人餐桌上不可少的食材——猪肉。据报道，不仅中小屠宰厂存在生猪流通环节监管不力的现象，像金锣这样的大企业也存在类似问题。
怎样解决餐桌上的安全问题一直是监管部门和相关企业面对的永恒问题，除了要求生产经营者自觉遵守国家法律法规、守住道德底线外，建立健全食品追溯体系被视为目前较有效的事后监管办法。
养殖户分散检疫难保障
据报道，运往德州金锣工厂的生猪疑似得过口蹄疫，而运送人员手中的检疫证明上公章、签名一应俱全，根据动物防疫法，出售动物前应当由动物卫生监督机构实施现场检疫，并出具检疫证明。口蹄疫被世界动物卫生组织列为A类烈性传染病，在我国被列为一类动物疫病，按规定，如果发生一类动物疫病，应立即强制封锁、隔离、扑杀、销毁，如果运到德州金锣工厂的生猪被确认患过口蹄疫，那么这些本不该出现的生猪，却出现在了屠宰场的门前，原因就在于生猪出栏前的现场检疫的规定成了一纸空文。
在我国动物养殖行业，除去大型企业自有养殖场外，相当一部分市场在售的生鲜肉来自农村个人养殖户，这些养殖户饲养的生猪经农村“猪经纪人”被运往屠宰场，最终端上消费者的餐桌。由于农村个人养殖户分布较分散，客观上存在检疫难题，而很多农村“猪经纪人”与村民相熟，遇到有问题的生猪，也不会过多干涉。正是由于一步步放宽的检验检疫规范，才让最终端上餐桌的猪肉难保健康、安全。
济南肉企生猪来自聊城
新闻曝出后，济南市民也在担心市场、超市里售卖的猪肉是否安全。3月28日下午，在济南市历山北路一家排骨米饭店，记者正好遇到该连锁店的配送车，在冷藏车上记者看到，包装好的金锣标准龙骨每20千克一箱码放在一起，当记者问到这些排骨产自哪里时，配送人员答道：“都是临沂的。”
早在2013年，就有媒体曝出济南市周边存在私屠滥宰生猪、售卖注水肉情况，当时仅一处黑作坊就被查处了500余千克注水猪肉，此前报道中介绍，私屠滥宰的注水肉都有相对固定、隐蔽的销售渠道，大部分都流向了集市和小饭店。
济南本土的肉制品生产加工企业——济南维尔康食品有限公司，其前身为原国内十大肉联厂之一的山东省济南肉类联合加工厂，现在，维尔康是集生猪屠宰、肉制品加工、冷藏物流、农业部定点肉类水产批发市场、生化制药、国际贸易于一体的大型企业集团。
作为济南本地人熟知的冷鲜肉、肉制品品牌，维尔康如何控制产品质量成为不少济南人心中的一个疑问，维尔康总裁办工作人员告诉记者，维尔康实业集团有限公司旗下的维尔康联合食品有限公司为冷鲜肉生产企业，地处聊城市。聊城为我省生猪主产区，拥有得天独厚的优质猪源，年屠宰加工能力160万头，通过HACCP食品安全体系认证和国家商检局出口卫生注册。
肉协启动食安信用体系建设示范项目
德州金锣工厂被曝出生猪检疫存在问题前的3月15日，临沂金锣投资有限公司被中国肉类协会认定为首批中国肉类食品安全信用体系建设示范企业之一，据了解，中国肉类协会决定自3月15日启动“中国肉类食品安全信用体系建设示范项目”，首批示范企业为河南双汇投资发展股份有限公司、江苏雨润肉类产业集团、临沂金锣投资有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、正大集团、山东龙大肉食品股份有限公司。
据了解，参加上述示范项目的企业对消费者作出了承诺：遵守国家有关食品安全的法律、法规，严格执行食品安全标准，为肉类食品安全担负起应尽的责任。该示范项目要求企业做到，认真筛选供货商，严把原、辅材料进货关；按照产品标准和工艺要求，严把产品质量生产关；做好产品质量自检工作，严把产品质量出厂关；加强产品流通过程管理，严把保证产品质量的温度关；加强产品销售及售后管理，实施问题产品召回制度，严把产品质量服务关。
建立食品追溯体系保障产品质量安全
就行业规范体系而言，有专家认为，为保障食品安全和质量，建立并实施食品安全和质量可追溯制度及体系，刻不容缓，济南大陆机电股份有限公司董事长荆书典就是支持者之一。荆书典告诉记者，健康食品的需求与信息化技术的合力可催促食品追溯体系的建立与完善。
荆书典说，现在社会大众对健康食品的需求比较强烈，有了需求就有商业运作的价值，一些企业才会投入成本建立追溯体系，实现健康食品品牌化运作。而打开销路的健康食品会引领更多企业参与其中，形成良性循环。
出身自动化仪表专业，后从事精密仪器设计，再到之后自己创业做机电设备，荆书典眼中的食品追溯体系是信息化管理系统在农副产品领域的扩展，他以种植业为例解释道，种子的成长变化、土壤的成分、种植地区温度、湿度都是可以通过测量获取数据，怎样种出更高质量的粮食、蔬菜作物，只需在提取有效数据的基础上进一步优化配置即可完成。
利用信息化管理系统还可实现产品流通、销售一体化，为农副产品打造品牌化提供有效途径。
当然，荆书典也提到，建立食品流通追溯体系，要从规模化大企业开始实施，条件逐步成熟和完善后，可以向个体种植、养殖户推广。
此外，业内人士建议，加强对市场各个环节实行全过程监管，把住流通关，相关部门应加强对辖区肉类市场的全过程监管，加大各级政府的统一组织协调力度，明确各个部门的责任，实行严格的问责制度。
