苏州市仅14家生猪屠宰场通过环评

　　是什么原因让生猪屠宰场的环境上不去？传统屠宰场认为，生猪代宰利润太薄。

　　投入巨大资金改善屠宰环保设施后又怎么赢利？现代化公司认为，必须拉长肉品生产的产业链。

　　在苏州市区生猪定点屠宰的代宰业务市场上，苏州市太湖牧业有限责任公司（简称“太牧公司”）和苏州市肉联厂、苏州市吴中食品有限公司呈“三足鼎立”状态。

　　去年，太牧公司的生猪屠宰量在70万头左右，太牧公司副总经理陆建明说：“一条线每小时能宰70头猪。3月份以来，公司每天的生猪屠宰量在1800头左右。这些生猪90%来自外地。生猪进场前要经过‘肉菜追溯体系’验收，每头猪的产地、检验检疫等情况以及生猪经营户的经营信息要全部录入电脑，然后由苏州市动物检疫所进行宰前检疫。全部合格后，生猪才能进入屠宰场的猪仓。进行6小时左右的静养后，确定没有问题的生猪才能进入屠宰流水线。”

　　按照市物价局的物价标准，每头生猪的屠宰价格为32元，然而太牧公司每屠宰一头生猪的收费却只有23元。“这样的价格，如果不靠跑量，就会亏损。在苏州，代宰业务供大于求，太牧的业务也没有达到饱和的状况。”陆建明算了一笔账，这23元中，人工费8元，水电气4元，废渣废水处理等环保费用为2元……刨去这些成本后，太牧公司代宰一头生猪的毛利润也就在3到4元。

　　“现在杀一只鸡都有1到2元的利润。”陆建明苦笑着说，这样的微利，让太牧公司没有力量投入更多的环保资金。去年，因为污水排放等问题，太牧公司曾被环保部门处罚。在屠宰场内走了一圈，屠宰车间几乎没有异味，但是生猪静养的猪仓由于没有全封闭，臭味浓烈，屠宰车间旁的废渣废水处理设施附近的环境，也不容乐观。

　　不仅太牧公司一家屠宰场感受到了来自环保部门的压力，在去年全市的生猪定点屠宰场审核中，40家屠宰场中通过环保审核的只有14家。

　　20多年来，市商务局市场秩序处邹斌一直负责全市生猪屠宰场管理工作（今年3月份起，此项工作已经移交市农委管辖）。他介绍，1995年，我市为了解决原来的生猪屠宰“一把刀、一口锅”的无序状态，在全国首批设置了300多个生猪定点屠宰场，开始为全市的生猪提供“代宰”业务（而在这之前，苏州有1000多个生猪屠宰点）；2002年，市政府下发《苏州市生猪屠宰销售管理办法》，首次将环保要求纳入屠宰场设置的前提条件之一。之后，我市进一步收紧定点屠宰场的管理工作，要求所有的生猪定点屠宰场要有污水处理设施或者污水接管。到2008年底，全市的生猪定点屠宰场还有168个。

　　由于环保等方面的要求日益提高，随后几年，本市生猪定点屠宰场逐步压缩。2009年出台的《苏州市生猪定点屠宰场规划设置意见》中指出，到2015年，苏州的定点屠宰场将减少到40个。“这项工作在2014年底已全面完成。”邹斌说，在这五年中，为了进一步缩减生猪定点屠宰场，市商务局联合环保、农委等九部门对全市的生猪定点屠宰场进行审核清理，“其中最重要的一条就是‘环保先行’，所有的屠宰场都要经过环评。现在全市40家屠宰场中，有14家通过了这次环保审核，另外26家的环保设施都必须进行整改。如果整改不达标，我们将建议市政府撤销其定点屠宰的资格。”

　　去年，全市共消费生猪580万头，其中444万头在苏州本地的生猪定点屠宰场代宰。以国家规定一头生猪屠宰用水0.4立方米计算，每年将产生近200万立方米的污水，还有大量的臭气和噪音污染。在跟随环保部门的多次明察暗访中发现，一个生猪屠宰场几乎就是一个污染源。

　　如何改善这种情况？2012年，苏州市华统食品有限公司的生猪屠宰项目被正式立项，“立项的前提之一，就是公司开业后吴中区要关掉9个屠宰场。”邹斌说，“如果这家公司开始营业，将成为苏州地区20年来新增的第一家屠宰场。企业也将成为华东地区生猪屠宰最先进的企业。”

　　苏州市吴中食品有限公司是华统公司的主要投资方之一，公司董事长李晨东说“按照要求，肉类加工工业的废水排放只要达到三级，我们公司在设计时达到二级排放标准。同时，部分处理后的废水还配备了中水回用设施，处理后的中水被送入待宰车间及屠宰脏区作清洁用水，做到了节能减排。”

　　针对臭气问题，华统公司的屠宰和待宰车间进行全封闭设计，采用自然和机械联合通风，废气收集后经过活性炭过滤装置进行处理，处理效率达85%。针对生产设备的运行噪声，华统公司从荷兰进口了一条生产线，主要设备采用机器人操作，生产主车间用隔声门窗，“生猪待宰时，我们会播放轻音乐，采用自动程序驱赶，同时采用国外最先进的二氧化碳窒息技术，1秒钟让猪致晕，整个候宰过程基本没有噪声”。

　　目前，该公司的所有基建设备、人员等已经全部到位，一旦投入生产，每年的生猪屠宰量将在80万头左右。

　　李晨东算了一下，华统公司宰一头猪的环保投入将达到4元以上。巨大的环保设施投入光靠“代宰”业务肯定不能收回成本，因此，华统公司将赢利增长点放到了肉品的生产链上。

　　“华统的主营业务将是肉食品的深加工和精细加工、配送、冷链销售的一体化经营模式。我们目前已经联系国内多家生猪养殖基地，进行产销对接，不仅给市场提供白条肉，还会在市区设立自己的专卖店，推出猪肉的深加工产品，如卤菜类、调味类半成品等，并且还将尝试入户订单业务，由公司统一派送。”

　　为了更好的发展，太牧公司也在寻求新的赢利点。目前，苏州白条肉的平均批发价格在7.2元/500克，而市场上的平均零售价格在12元/500克。这样的价位，屠宰场和养猪户都面临亏损，而农贸市场的“小刀手”卖一头猪的毛利润却在500元以上。

　　“大约在凌晨12点左右，屠宰场开始出肉，这时候的批发价格最高，目前的平均价在7.2元/500克，然后价格会一路下滑，到凌晨4点甚至会跌到6.5元/500克，这时候的猪肉我们行业内叫‘跳楼猪’。很多‘小刀手’两三点钟就来了，聚在屠宰场门口打扑克，等‘跳楼猪’出来后才下手。”陆建明说，因此今年太牧公司在公司内部设立了3000余平方米的直销店，将“跳楼猪”放到这个店里，“每天约有三四百头，平均价格大约定在10元/500克。一方面让利于市民，同时也让经营户得到更多利润，带动公司的屠宰业务，这样也能有更多的资金投入环境改善”。