美国食品和药物管理局（FDA）在发布的警告中认为，学生食用大米后出现这种问题，可能是“本大叔”部分大米产品中含有过量的烟酸(即维生素B3)造成的。这些大米中为什么会含有过量的烟酸呢？虽然，FDA称具体原因正在调查中，但其实应该是生产企业在加工大米过程中，过量添加了维生素B3所致的。
维生素B3在人体内可合成尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），它们都是体内细胞氧化-还原呼吸电子传递链的主要载体，人体的很多重要生理功能和生命分子的合成都需要其供能或者提供电子。因此，烟酸缺乏可能引起人体发生疾病，例如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等症状，如不及时治疗，则可导致人体发生皮炎、腹泻和痴呆等疾病。很多动植物食物中均存在烟酸，动物肝、肾、瘦肉、全谷和豆类等为烟酸的良好食物来源，乳类和绿色蔬菜中也含有一定量的烟酸。除了可以直接从食物中摄取得到以外，烟酸也可以在体内由色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸即可转化成为1mg烟酸。烟酸的成人推荐摄入量12mg/天，一般的膳食中并不缺乏，但是因为玉米中的烟酸为结合型，不会被人体吸收和利用，而且玉米中的色氨酸含量较少，不能满足人体合成烟酸的需要，因此，以玉米为主食的地区和人群容易发生烟酸缺乏的现象。
不过，由于烟酸具有非常强的扩张血管的作用，如果大量补充，可以迅速导致周围血管扩张，引起感觉温热、皮肤发红及灼烧感和头痛等症状。大量使用烟酸，还可能导致腹泻、头晕、乏力、皮肤干燥、恶心、呕吐、心律失常和肝脏毒性反应等副作用。由于烟酸属于水溶性维生素，可以经肾脏迅速排泄，上述症状和副作用一般见于肾功能异常者。所以，虽然烟酸是一种维生素，是合法和安全的食品添加剂，但如果过量使用，一样会导致疾病的发生。
公众应该根据自己的需要，选择和使用食品添加剂，包括类似烟酸这样的营养添加剂。在选择自己必需的食品添加剂之前，应该对自己目前的食谱进行分析，最好是在专业医生的指导下，进行分析，选择有利于自己健康的食品添加剂。而且，最好是应该定期动态进行评估，并进行及时的调整。这样才能保持身体的均衡营养，有利于保持身体的健康。
记得有人说过，病都是吃出来的，我不同意，但是，吃得注意了，是可以减少疾病发生的。
