本标准按GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由广东省商务厅提出并归口。
本标准起草单位：广东省商务厅、广东省标准化研究院、广州市经济贸易委员会、广东省批发市场行业协会、广东省家禽业协会、广州市肉菜市场协会。
本标准主要起草人：蔡勇、罗房枢、黎东初、李利、谢建发、邓楷凯、董穗、李恩泉、李幸平、徐浩华、陈迎丰、李雪金、王筱玲。
活禽市场建设指南
1 范围
本标准规定了活禽市场建设的基本要求、活禽零售市场要求、活禽批发市场要求和市场管理制度建设要求。
本标准适用于本省内的活禽零售市场和活禽批发市场的新建和改造。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
GB/T 17110-2008 商店购物环境与营销设施的要求
GB 19085 商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施
GB/T 19220-2003 农副产品绿色批发市场
GB/T 19221-2003 农副产品绿色零售市场
GB 50016 建筑设计防火规范
GB 50034 建筑照明设计标准
GB 50222 建筑内部装修设计防火规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 活禽
鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹌鹑、鹧鸪和其他人工饲养、可供食用的禽类。
3.2 活禽市场
有固定的交易场地、设施，有若干经营者进场经营，对活禽实行集中、公开、现货交易的场所，包括活禽批发市场和活禽零售市场。
3.3 活禽批发市场
进行活禽批量集散、价格形成，并具有信息、结算等配套服务功能的活禽市场。包括活禽专业批发市场和有活禽经营的肉菜（农贸）批发市场。
3.4 活禽零售市场
直接向消费者销售活禽的活禽市场。包括活禽专业零售市场和肉菜（农贸）市场内活禽经营区或经营档口。
3.5 禽废弃物
物理性致死（非正常宰杀）的禽尸体、禽毛、禽粪便及正常宰杀的不可食用部分。
3.6 代宰屠宰区
在活禽批发市场内设置的集中宰杀活禽的区域。
4 基本要求
4.1 市场的选址应符合市场建设规划的相关规定。
4.2 市场应设有采光和通风、给水、排水、排污、消防、环境卫生等设施，并建立相关设施维护管理制度。
4.3 市场应设有废弃物暂存或处理设施，废弃物应及时清除或处理，避免环境污染。
4.4 活禽经营者应持营业执照经营和亮照经营，活禽经营者包括活禽代宰屠宰户。
5 活禽零售市场要求
5.1 选址
活禽零售市场的选址应符合下列要求：
a）应避开人口密集区；
b）场地环境应符合GB/T 19221-2003第4章的要求；
c）便于动物防疫和宰杀废水、禽废弃物的无害化处理；
d）交通、卫生、环保、消防、防雷等有关规定。
5.2 基础设施要求
5.2.1 市场厅棚
市场厅棚应采用不积水、不吸潮、防腐、耐酸碱腐蚀的，大跨度、大空间的钢架结构、钢筋混凝土结构或砖混结构，层高应不低于3m。
5.2.2 市场内墙身
市场内墙壁（含立柱四周）应采用浅色、无毒、抗腐蚀、不渗水、易清洗的材料涂刷或贴面至顶；天花板应用防霉材料覆涂。
5.2.3 地面
市场地面以耐磨、防滑、耐酸碱腐蚀、不渗水、易清洗的材料铺设，地面平整，无裂逢，并向排水沟方向倾斜，坡度比不少于1%。
5.2.4 采光和通风
5.2.4.1 市场要自然采光，并有明朗的灯光设施。供电设施应满足：
a）应配备符合用电负荷、安全的供电设施，并配备漏电防护装置；
b）各经营区域应配备带良好接地的符合低压电器使用的电源插座,水禽交易区域使用防水插座；
c）市场内环境照明供电设施配置应符合GB 50034的规定。柜台(操作台)上方灯照度应达到100l x,禽肉分割剔骨操作台灯光照度不小于200l x。市场内通道应配备照明灯,各出入口应设置应急灯。
5.2.4.2 市场应配置完备的通风系统，有条件的可配置低噪音抽送风机，宜按建筑面积1000㎡安装不低于2KW，1000㎡以上每增加100㎡相应增加功率300W的标准配置。
5.2.5 给水
5.2.5.1 市场内经营用水应保证足够的水量、水压，经营用水应符合国家GB 5749的要求,设施配置应符合国家节约用水的规定。
5.2.5.2 市场内要配置高压水冲洗装置消毒设施,便于冲洗和消毒。
5.2.6 排水、排污
5.2.6.1 市场内下水道应采用沉井式暗渠(安管)排水系统，宽度为20cm以上，弧底深度15cm以上，并设不锈钢防鼠隔离网。
5.2.6.2 污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设施，污水通过隔渣过滤处理后接入城市污水管网，污水排放应符合环境影响评价批复的要求。
5.2.7 消防
5.2.7.1 市场建筑消防设施应符合GB50016的要求，内部装修应符合GB50222的要求。
5.2.7.2 市场应按照GB/T 17110-2008 第5.4.3条的规定标准配置灭火器材。
5.2.8 环境卫生
5.2.8.1 市场应设有清洗、消毒、污水污物处理等设施设备，地面应保持清洁。
5.2.8.2 应配备足够数量、布局合理的禽废弃物收集设施和禽废弃物临时存放设施。禽废弃物临时存放设施应密闭。废弃物应及时清除或处理，避免环境污染。
5.2.8.3 保持营业场所和周围环境的卫生，不得在市场设施上乱搭挂、乱张贴。
5.3 活禽经营设施建设要求
5.3.1 活禽经营区
5.3.1.1 活禽经营区域应相对独立（封闭或半封闭）,与其他农产品经营区域分开；市场内活禽经营区域25m范围内不得设置现场制售食品的加工经营场所。
5.3.1.2 活禽经营区应设置活禽运输车辆和禽笼清洗消毒场所，暂存废弃物等设施。
5.3.1.3 活禽经营区应设置独立的出入口，并设置进出工作人员鞋底消毒设施。
5.3.2 活禽经营档口
5.3.2.1 档口摊档台平面要整齐划一，采用不锈钢、釉面砖或抛光砖铺设。摊档台立面贴抛光砖或瓷砖，档台靠通道外侧边沿设挡水设施不低于20cm。
5.3.2.2 档口面积不少于10m2,应划分为活禽存放、宰杀、售卖三个区域，并相对独立（封闭或半封闭），活禽存放区域、宰杀加工区域相对封闭，与消费者之间应实施物理隔离。
5.3.2.3 档口应配备独立排风、照明、给排水设施、热水加热设施、清洗水池、操作台以及垃圾收集设施等。
5.3.2.4 档口活禽存放区域应宽敞通风，墙壁、房顶、地面平整牢固，地面四周设下水明渠。应配备冲洗水龙头和消毒设施，便于冲洗消毒；存放活禽应使用不锈钢笼，笼底设置接载禽类粪便的活动设施，并与售卖区域隔开。
6 活禽批发市场要求
6.1 选址
6.1.1 应远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所等人口密集区，距离养殖场3公里以上。
6.1.2 应符合动物防疫的要求，便于宰杀废水、禽废弃物的无害化处理。场地环境应符合GB/T 19220-2003第4章的要求。
6.2 基础设施要求
6.2.1 市场厅棚
批发市场的交易厅棚建设应符合GB/T 19220-2003第5.1条的要求。
6.2.2 市场内布局
6.2.2.1 人员和活禽进出市场通道应分离，并分别设置活禽进出口车辆消毒设施及人员进出鞋底消毒设施。
6.2.2.2 活禽批发市场应划分为交易区（如：旱禽交易区、水禽交易区、杂禽交易区）、代宰屠宰区、停车场、污物集中区、办公区等区域。交易区应通风良好，水禽交易区与其他交易区要相对隔离。配有冲洗水龙头和消毒设施。
6.2.2.3 交易区、代宰屠宰区和生活区之间应有一定距离的间隔。
6.2.2.4 市场内配备有视频监控系统、广播系统。
6.2.3 地面
6.2.3.1 市场地面以耐磨、防滑、不渗水、易清洗的材料铺设，地面平整，无裂逢，有一定斜度，并向排水沟方向倾斜。
6.2.3.2 水禽交易区应设置离地面15cm以上的棚架。
6.2.4 采光和通风
6.2.4.1 市场内采光设施按第5.2.4.1条的要求执行。
6.2.4.2 市场内窗户的设施应保证空气能够顺畅对流。活禽交易区、宰杀区应配置独立的排风设施，排风机口布局应符合环保要求。
6.2.5 给水
市场内给水设施按第5.2.5条的要求执行。
6.2.6 排水、排污
6.2.6.1 市场内下水道应采用沉井式暗渠排水系统，交易区档前设有排水、排污明渠，并设不锈钢防鼠隔离网。
6.2.6.2 污水排放系统应当按环保要求设置隔渣过滤处理设施，污水排放应符合环境影响评价批复的要求。
6.2.6.3 市场内下水道应定期进行清洗，确保畅通。
6.2.7 消防
市场消防设施应符合GB50016和GB50222的要求配置消防栓、消防水带、干粉灭火器等消防器材。
6.2.8 检测
6.2.8.1 市场设有有关禽类疫病检测室。
6.2.8.2 市场应每天进行抽样检测，做好检测记录。
6.2.9 环境卫生
6.2.9.1 批发市场的环境卫生应保持地面清洁。
6.2.9.2 活禽交易区应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设置集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境，每个档口应设置加盖的垃圾桶(箱)。垃圾日产日清，保持交易区场所和周围环境的卫生。无害化处理应符合GB 16548的规定。
6.2.9.3 应设置活禽运输车辆和禽笼清洗消毒场所。
6.2.9.4 应设置一定数量的防鼠、灭鼠设施设备。
6.3 代宰屠宰区要求
6.3.1 基本要求
6.3.1.1 活禽批发市场内应指定区域为活禽代宰屠宰区。代宰屠宰区应与活禽交易区有一定的距离。
6.3.1.2 配置与宰杀规模相适应的检疫检验室和设备，配备相应的检验人员。
6.3.1.3 应按有关部门的规定和要求配备废弃物、污染物、病死家禽及其不合格产品和污水处理设施、设备。
6.3.2 设施和服务
6.3.2.1 应具备相应的屠宰设施设备，如：沥血桶、蒸汽炉或热水炉、烫毛池、脱毛机、家禽宰后处理和检验台（架）等。
6.3.2.2 各功能间地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂缝、无局部积水。
6.3.2.3 各功能间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求，活禽和家禽肉品必须严格分开，避免迂回运输，防止交叉污染。
6.4 停车场设施要求
6.4.1 批发市场应设立活禽运输车辆专用停放区，停车场应划分为活禽卸货后和社会车辆停放两个区域。
6.4.2 停车场应专设车辆清洗、消毒区，配备车辆清洗和自动喷淋消毒设置，活禽运输车辆卸货后须通过清洗和消毒才能停到停车场。
7 市场管理制度建设要求
7.1 活禽市场应编制《活禽市场管理制度》，内容包括市场经营管理、设施设备管理、质量管理、物价管理、检测管理、环境卫生管理、从业人员卫生管理、服务监督管理和诚信管理等制度。
7.2 活禽市场应建立市场准入、卫生防疫、消毒、无害化处理等制度，卫生防疫、消毒应符合GB 19085的要求。
7.3 活禽市场应每天清洁消毒一次、每周大扫除一次。活禽零售市场应实行活禽当天零存栏管理。
7.4 活禽市场应建立禽流感等疫情的预测预警、防控及溯源制度及突发疫情应急预案。
7.5 活禽市场应按要求建立休市制度，实行活禽暂停交易措施。休市期间，应当按照有关卫生规定，对活禽经营场所、活禽笼具、被杀器具等进行彻底的清洗消毒。
7.6 活禽市场应建立投诉举报制度，定期对消费者进行顾客满意度抽样调查，征询对活禽零售市场、批发市场服务意见，记录在案并制定解决办法。
活禽市场应在显著位置设置投诉信箱，公布投诉电话。
