由于加工过程中环境因素影响，肉制品成品颜色会变成消费者不喜欢的变灰白色，为弥补这一缺点，生产厂家通常会在肉制品中添加洋红、番茄红素等色素改善肉制品成品色泽。
美国农业部消息，即食肉制品（RTE）中番茄红素限量标准放宽5倍。对番茄红素提取物，由原来的10毫克/千克（最大允许使用限量AML）放宽到现在的50毫克/千克；对番茄红素浓缩物，由原来的20毫克/千克（最大允许使用限量AML）放宽到现在的100毫克/千克。
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