从去年5月开始，全国各地羊肉价格均有不同幅度的上涨，今年4月以来，羊肉价格在高位再现涨势，目前，天津羊肉的零售价格已达每公斤60元。消费者纷纷表示，现在1斤羊肉的钱都能买3斤猪肉了，再这么涨上去，可真是“伤不起”了。
终端：餐饮行业集体观望
“我想来半斤羊肉绞馅儿，晚上家里吃羊肉丸子汤,”正在大沽路菜市场挑选羊肉的赵大妈对记者说，“这儿的羊肉卖29元钱一斤，有的地方已经30元钱了，再涨就吃不起了。”正像赵大妈说的一样，目前，本市菜市场内的羊肉零售价格均在每公斤58至60元之间。该摊位的老板小李说：“我卖的羊肉三五天前还28元一斤，但现在因为价格一路攀升，也跟涨到了29元一斤。”因为价格的提高，小李确实感觉到了消费者的变化：“来买羊肉的人以前如果买三斤，现在可能就买二斤了。”
本市以羊肉为主打的各类饭馆仍按兵不动。记者走访了多家火锅店，店主均表示羊肉的价格上涨虽带来了一定的压力，但目前还没有涨价的计划，另一方面，夏天属于火锅淡季，客流量本身就有所减少，可别因为上调价格而“赔了夫人又折兵”。
西北汉子饭店的总经理刘国宁向记者介绍，他们现在的菜单价格是去年八九月份时调整过的，目前短期内没有调整计划，但由于该饭店以西北风味为特色，对羊肉的需求量很大，所以如果后期的羊肉价格继续上涨，也会考虑再次调整价格，“不过我们作为餐饮行业，菜单价格不可能频繁调整。”
批发：肉越贵钱越难赚
记者昨日走访了天津最大的牛羊肉批发市场之一，位于北辰区的天穆牛羊肉批发市场。在市场内的一家主营羊肉批发的店铺里，店主和两名店员一直在忙着卸货、切肉、剔骨、装货和结账。当买家询问羊肉价格时，店主明确地表示利润微薄：“我们买来的整羊连骨带肉19元一斤，跟去年比涨了两三元。除了不能吃的骨头和碎肉，平均下来每斤28.3元，我卖28.5元，每斤赚两毛钱。”店主指着门前整齐摆放着的一箱羊腿骨说，“现在连骨头棒子都舍不得扔了，这都是19元一斤来的，剔下来卖了就是想多赚点儿。”帮工刘师傅手里剔着羊腿说：“你别看我们干这一行，我们自己都吃不起羊肉。干一天赚不了一斤羊肉钱。”
店主穆师傅批发羊肉已经十多年了，他给记者算了这样一笔账：租摊位每年要1万多元，请两个帮工每月每人薪水要近1000元。而羊肉价格猛涨的同时，利润却不涨，每只羊能赚8元左右，一天卖10只，能赚80元，一个月差不多2400元，最近每天都在赔钱。“就算行情不好，也不能提价，都是老主顾了，万一过两天又降价了呢。”穆师傅这样说道，“以前生意好的时候，每天要卖100多只羊呢，忙得一早上连坐下的时间也没有。现在只能维持着，等天凉了再赚回来。”
产地：用工成本涨势汹汹
目前，锡林浩特市的羊肉价格也高达每公斤44元左右，肉羊数量减少，用工、圈养、饲料、运输等成本的价格提升，成了羊肉价格上涨的共同推手。
据业内人士介绍，出产优质羊肉的锡盟近些年草场严重退化，为保护草场，地方实行禁休牧政策，并且对牧民的养羊数量也有所限制，同时不少年轻的牧民选择离开家乡外出打工，都直接导致了肉羊产量降低。
在各类成本中，单就羊肉加工这一环节的用工费用，其涨幅就丝毫不逊色于羊肉价格的上涨幅度。据了解，锡盟羊每年九十月份大量出产。所以，羊肉的屠宰加工也集中在每年的8月至11月，持续4个月左右，为季节性加工。前年，锡林浩特市一名车间羊肉加工人员4个月的收入为几千元，去年已经涨到了1.5万元，而一名屠宰工4个月的收入则更是从前年的1.8万元涨到了去年的2.6万元。平摊在每公斤羊肉上的工人加工成本，目前就已达到了2元至4元之间。该业内人士预测，今年7月底开工的时候，人工价格还会再次提高，屠宰工今年4个月的工资或将突破3万元。
