陈建华：要坚持大力推进生鲜试点

　　近期在对市内农贸市场的H7N9病毒监测显示，非生鲜试点市场仍有检出H7N9病毒，而生鲜试点市场的H7N9病毒检出率下降至0，防控效果明显，广州市在试点期间将根据试点效果和市场供应能力，适时地在中心城区连片扩大生鲜试点范围。

　　今年5月5日起，广州的越秀、荔湾（部分地区）、天河珠江新城、番禺大学城开始试点家禽集中屠宰、冷链配送及生鲜上市，在素有“无鸡不成宴”之讲究的“老广”中引起反响。市食安办介绍，实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”是省委、省政府的重要工作部署，是关系广大人民群众切身利益的民生工程。推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，有利于保障禽肉质量安全，提高人民群众生活健康水平；有利于人禽共患疫情防控和公共卫生安全；更有利于促进家禽产业转型升级和平稳健康发展。市长陈建华和副市长贡儿珍呼吁各方积极参与，共同推动这场生活的革命。

　　5月82家市场纳入试点范围

　　5月5日起，广州市作为首批试点城市之一，按试点阶段和推广阶段分步实施试点工作，试点阶段为今年5月至9月，在部分区域实施试点。推广阶段为今年10月以后，在总结试点工作经验的基础上，逐步在全市全面推广。

　　试点工作以中心老城区选取越秀区、荔湾区（原芳村区和桥中街除外）为代表，新的中心城区选取天河区珠江新城为代表，机团单位食堂选取番禺区大学城高校为代表（上述试点区域涉及82家农贸（肉菜）市场，共298个活禽经营档口）来开展试点工作，探索生鲜家禽产品供应和消费的多种模式，为下一步全市推广提供有益的经验。据统计，试点启动首日已有33个试点肉菜（农贸）市场的66个试点档口销售生鲜家禽产品，此外，越秀、荔湾试点区域内有17家超市也参与了生鲜销售。

　　5月19日，副省长林少春到广州专题调研家禽生鲜上市试点工作，对广州市积极贯彻落实省委、省政府工作部署，在全省率先启动试点工作表示充分肯定。

　　省、市领导多次对试点工作作出批示，市长陈建华曾明确指出生鲜上市是一场生活革命，要大力推进，坚持惠民不动摇。

　　试点市场H7N9检出率降至0

　　试点工作启动以来，活禽档口的改造工作分批逐步进行，生鲜家禽产品从生产、配送、市场销售等各个环节的运作逐日顺畅，市场供应货源充足。购买和尝试生鲜家禽的市民正在逐步增加，逐渐适应新的消费习惯。更重要的是，推动生鲜家禽上市工作，有效减少市民、经营者与活禽的接触机会，有效地切断流感病毒向人传播的途径，减少人感染的机会，降低发病率和死亡率。

　　从今年1月广州市发现第一例本地人感染H7N9病例起，广州市至今共报告25例病例，其中死亡13例。84%的病例在发病前或直接接触过禽类，或只是在肉菜市场范围内活动而间接暴露。目前各方面数据已经证实，活禽交易市场是禽流感病毒感染人和家禽的主要风险来源。

　　广州的“生鲜上市”试点启动后，全市未发现新病例。市食安办提醒市民，虽然现阶段还没有完全消除禽流感病毒的办法，但我们可以通过采取措施，转变消费模式，减少市民、经营者与活禽的接触机会，切断禽流感病毒向人传播的途径。

　　根据初步评估，试点达到了良好的防控效果。试点期间，广州市疾控部门对生鲜市场和非生鲜市场进行了外环境H7N9禽流感病毒污染情况监测比较，共采集了10个生鲜市场环境标本155份，18个非生鲜市场环境标本277份。实验室检测结果显示，10个生鲜市场均未检出H7N9禽流感病毒，市场和标本阳性率均为0；而从3个非生鲜试点市场检出6份标本H7N9禽流感病毒核酸阳性，市场阳性率为16.67%（3/18），标本阳性率为2.17%（6/277）。监测结果表明：与试点前相比，试点后市场H7N9禽流感核酸阳性率下降了68.19%，标本阳性率下降了73.57%。非试点市场H7N9禽流感病毒核酸市场阳性率和标本阳性率均高于试点市场。

　　口感问题

　　0~4摄氏度下储存，最大程度地保留了口感

　　对于市民们担心的口感问题，市食安办表示，目前在广州试点上市的“生鲜鸡”，并不是冻得硬邦邦的“冻鸡”，而是在0~4摄氏度下运送、储存，这一温度区间既保障了禽类产品的质量安全，也最大程度地保留了口感。实际上，目前广州每日销售的活鸡、生鲜鸡冰冻鸡的比例为1:0.7，每卖出100只毛鸡的同时，卖出了70只生鲜鸡、冰冻鸡。在肉菜市场以外，如今广州市9成以上超市销售的家禽肉品都是生鲜和冰冻的，占全市家禽消费总量40%的机团、酒楼食肆基本上使用的都是生鲜和冰冻产品。

　　价格问题

　　试点企业目前均以微利或亏损在运作

　　至于价格，市食安办表示，在生鲜上市试点之前，市民多喜欢购买价格实惠的90天左右鸡龄的快大型活鸡，而试点初期考虑到要供应优质生鲜鸡，所以较多都是160天~180天的供港品种，同品种同质间比较，生鲜鸡价格并不高，试点企业目前均以微利或亏损在运作。副市长贡儿珍已要求各企业要找准市场定位，主动适应市场，提供满足市民的消费需求、符合市民消费能力的生鲜鸡产品。据了解，新增加的屠宰企业会提供多种价格层次和规格的产品。

　　未来举措

　　将适时在中心城区连片扩大试点范围

　　据了解，省政府已经明确在10月份开始将在全省设区的市逐步推行家禽集中屠宰、冷链配送和生鲜上市。广州市在试点期间也将根据试点效果和市场供应能力，适时地在中心城区连片扩大试点范围。同时引导试点区域内的机关、学校等集体食堂及餐饮服务单位采购生鲜家禽产品，有序推进试点工作。

　　下一步，政府有关部门将从产品生产、配送、供应、品质、安全、口感、价格等方面优化试点工作方案。希望广大市民共同参与推进家禽生鲜上市工作，主动参与改变消费习惯，积极反馈意见帮助改善产品质量和供应服务，自觉抵制和举报“走鬼”行为，抵制不明来源的私宰活禽光鸡。让广州市不仅“食在广州”招牌响亮，而且更加“食得放心”，使我们的城市更加安全，社会更加进步。

　　食得安全才能传承“食在广州”

　　市长陈建华和副市长贡儿珍呼吁各方积极参与，共同推动这场生活的革命。

　　一方面，政府有决心、有信心做好这项工作。家禽生鲜上市和肉质口感、质量、价格并不是对立面的关系，和悠久的广府饮食传统不是矛和盾的关系，而是相辅相成的。只有安全和发展，才能更好的传承“食在广州”饮食文化的精髓。另一方面，企业要承担起两个责任，作为质量安全第一责任人，也要承担起社会责任。企业是质量安全的第一责任人，要不断改进集中屠宰、产品包装、冷链配送的生产工艺，完善电子化溯源，提高配送服务质量，为市场提供卖相好、质量高、口感佳的生鲜家禽产品。推行生鲜上市，是家禽产业发展的利好机会，与此同时企业也要主动承担社会责任，让利于民，要找准市场定位，主动适应市场。