据浙江省63户企业（可比）共163家生猪定点屠宰厂（场）的基本经营情况看，近三年行业整体实现了稳步发展。具体分析情况如下：
一、近三年浙江省肉类行业生猪屠宰发展概况
（一）基本情况
1、行业集中度不断提高。2011至2013年，统计样本企业（可比）的年屠宰量总和分别为1334.35万头，1384.46万头和1533.10万头（占全省屠宰总量的比重分别为97.87%、95.28%和95.02%）。其中，2013年实际年屠宰量达15万头以上（含15万头）的企业为35家，年屠宰量总和为1322.11万头，占统计样本企业年屠宰量总和的86.24%，较2011年提高近8个百分点（占全省屠宰总量的比重为81.94%，较2011年提高近5个百分点）。年实际屠宰量在5至15万头（含5万头）的企业为19家，年屠宰量总和为185.78万头，占统计样本企业年屠宰量总和的12.12%，较2011年回落7个百分点。年实际屠宰量在5万头以下的企业为9家，年屠宰量总和为25.21万头，占统计样本企业年屠宰量总和的1.64%，较2011年回落0.3个百分点。统计结果表明，浙江省屠宰行业的集中度在逐年提升。
2、单厂产能利用率有所提高。统计的163家屠宰厂（场）中，年设计产能达2万头以上的屠宰厂为118家（基本配置机械化屠宰设施）。其中，年设计产能达100万头以上的屠宰厂为5家，年设计产能在50至100万头、10至50万头、2至10万头的屠宰厂分别为11家、59家和43家。总体看，2013年规模以上屠宰厂的平均产能利用率为41.5%，较2011年提高 8 个百分点。其中，年设计产能达100万头以上企业的产能利用率达62%，较2011年提高14个百分点，显著高于其它规模的屠宰厂（见附表1）。
3、企业经营仍以代宰为主。近三年来，浙江省定点屠宰企业的经营模式变化不大，纯代宰企业所占比例依然较高。据统计，2013年63家统计样本企业中，代宰企业占75%，混宰企业占21%，自营企业占4%。其中拥有品牌商标的企业有32家，占企业总数的50.8%；开展连锁配送经营的企业有39家，共开设直营专卖店（或配送店）976个、加盟（联营）店1411个。其中，约44%直营专卖店（或配送店）为杭州五丰联合肉类有限公司和浙江青莲食品股份有限公司两家公司经营，约92%为浙江青莲食品股份有限公司所经营。总体看，浙江省屠宰企业自营能力仍处较低水平。
（二）企业经营状况。
（1）资产总额逐年增长。2011至2013年，63户企业的年末资产总额分别为39.37亿元、50.79亿元、53.25亿元，同比增幅为28.98%、4.86%。其中年实际屠宰量达15万头以上（含15万头）企业的年末资产总额分别为35.69亿元、44.57亿元、47.75亿元，同比增幅为24.87%、7.15%。年实际屠宰量在5至15万头（含5万头）企业的年末资产总额分别为3.09亿元、4.35亿元、4.86亿元，同比增幅为40.91%、11.67%。年实际屠宰量在5万头以下企业的年末资产总额分别为0.597亿元、0.642亿元、0.641亿元，同比增幅为7.50%、-0.16%。数据结果显示，2012年企业资产总额增长显著，这与屠宰场集中实施升级改造工程有关。
（2）营业收入实现增长。2011至2013年，63户企业的营业收入总额分别为105.13亿元、99.75亿元、115.33亿元，同比变化为-5.12%、15.62%。其中年实际屠宰量15万头以上（含15万头）企业的营业收入总额分别为98.03亿元、92.69亿元、107.30亿元，同比变化为-5.45%、15.76%。年实际屠宰量在5至15万头（含5万头）企业的营业收入总额分别为6.57亿元、6.77亿元、7.74亿元，同比变化为2.97%、14.37%。年实际屠宰量在5万头以下的企业营业收入总额分别为0.529亿元、0.290亿元、0.293亿元，同比变化为-45.19%、0.94%。
（3）利润持续下滑但降幅收窄。2011至2013年，63户企业的利润总额分别为2.89亿元、2.37亿元、2.12亿元，同比降幅为-17.96%、-10.54%。具体来看，年实际屠宰量达15万头（含15万头）以上企业的盈利水平逐年回落，但仍处于盈利平衡点之上。其它规模屠宰企业基本处于亏损状态，但亏损程度逐步减轻。如年实际屠宰量在5至15万头（含5万头）企业的利润总额分别为-238.50万元、-480.94万元、0.79万元，逐步扭亏为盈。（见附表2）
二、浙江省肉类行业发展中存在的主要问题
（1）行业整体盈利能力处于较低水平。当前浙江省屠宰加工企业的盈利水平不容乐观，整体呈下降趋势。据统计数据显示，2011至2013年，63户企业的平均利润率分别为2.75%、2.38%和1.84%。行业盈利水平低主要有以下几个原因：一是企业经营以代宰为主业，利润来源单一；二是生产成本、管理费用及环保要求等不断提高，企业经营压力大；三是企业有自营业务的，多为白条肉批发，较少开展分割肉、冷鲜肉经营及肉制品加工业务，产品同质化严重且附加值不高。
（2）屠宰产能过剩。近年来，商务主管部门加大生猪定点屠宰资格审核清理工作力度，屠宰产能利用率有所提高，但仍处于过剩局面。据统计数据显示，目前年设计产能达100万头以上的屠宰厂（单厂）在60%左右，年设计产能在100万头以下的（不包括手工屠宰的小型屠宰场点）开工率普遍只有30%～40%。
（3）品牌经营及营销渠道发展落后。浙江省屠宰企业自有品牌发展落后，目前尚未形成一家在全国范围内知名的企业。且部分企业经营观念陈旧，无法适应屠宰行业产业一体化的发展趋势。
三、行业未来发展趋势分析
目前，屠宰行业主要存在两个机会。一是屠宰行业的资源整合。对有资金实力的大企业，兼并收购是做大规模最直接有效的方式。然而整合是一个缓慢过程，主要是养殖分散、同质性、消费习惯、规模效应、价值创造和消费渠道瓶颈等因素，对大企业的整合进度形成阻碍。二是冷鲜肉消费需求的增长。随着我国消费结构的升级，以及肉制品、速冻食品和餐饮行业的发展，在肉类消费中，冷鲜肉将成为未来的主要发展趋势。发展冷鲜肉经营可有效消化过剩产能，提高企业盈利能力，并形成产品竞争优势，这为企业实现转型发展提供了一条现实路径。
