家禽业“躺着中枪” 鸡肉市场迎变革

　　日前，国内千余家家禽企业负责人联合呼吁，不要再以禽流感这一“不严谨、不科学”的命名来称呼“H7N9病毒”。同时，在专家的呼吁下，各地开始大力推广冰鲜鸡。用全程监管，集中检疫、屠宰、冷链配送的冰鲜鸡产业取代活禽交易，被认为是防控H7N9流感病毒的有效措施。

　　日前，国内千余家家禽企业负责人联合呼吁，希望为鸡正名，并呼吁不要再以禽流感这一“不严谨、不科学”的命名来称呼“H7N9病毒”。据中国之声《新闻纵横》报道，吉林一家家禽养殖企业自称因为“H7N9禽流感”这个叫法在2013年亏损了近1600万元，近日提起法律诉讼，他要求有关部门按照相关国际组织的建议，用“H7N9”“H7N9病毒”等名称代替“H7N9禽流感”。

　　就禽流感更名，外界有观点认为，家禽业在“禽流感”的命名上确实是“躺着中枪”了。因为流感病毒是很普遍的，“H7N9”只是一个编号，并不指向某一特定群体，并且目前在全国家禽养殖场中也没有检出一例“H7N9”病毒，工人尚无感染发病。

　　“关于人的H7N9病毒流感来源的问题，从目前的情况来看，并没有充分的证据来证明病毒是由鸡直接传染给人的。”中国驻世界动物卫生组织代表张仲秋表示，随着流感病毒进化变异，流感感染的范围会不断扩大，各种野禽、家禽，甚至哺乳动物，都有被传染的可能。当一定时期，病毒稳定在一个物种上，人们就称其为某个物种的流感，“禽流感”由此得名。从目前的情况来看，病毒的传播途径并不是完全的清楚。但无论是将病毒称为“H7N9流感病毒”，还是将其称为“H7N9禽流感”，有一点是相通的，那就是，反复强调“70度均匀加热即可杀灭H7N9病毒”，“吃熟透的鸡肉不会感染H7N9病毒”。

　　无论如何，H7N9对家禽业的影响摆在眼前，家禽企业仍几无例外地遭受灭顶之灾。目前，各地大力推广冰鲜鸡肉，让老百姓以一种更安全的方式吃鸡。

　　日前，全国人大代表、中山纪念中学校长贺优琳提出了《关于提倡食用冰鲜肉类品有效抵制禽流感等传染疾病暴发的建议》，提倡以“冰鲜禽”的交易方式代替“活禽”交易的方式，抵制禽流感等疾病暴发。他提出，活禽市场是人感染H7N9流感病毒的主要源头。目前内地活禽交易分散，且从业人员多，监管难度大，容易引致人感染H7N9流感的风险加大。为此，冰鲜家禽上市是避免人感染H7N9流感病毒的最好办法之一。

　　由此看来，推广品牌冰鲜鸡应该是防御H7N9流感病毒的主要方式，那么在多地关闭活禽交易市场的现在，老百姓对于冰鲜鸡的接受度如何呢？

　　据了解，广州正研究推进中心城区禁止活禽交易，实现活禽统一屠宰，以此来推进冰鲜市场改革。据称，以冰鲜鸡取代现宰鸡的支持率已经超过70%。在杭州，媒体报道称，该市世纪联华的销售数据显示，今年1月起截至3月17日，冰鲜禽销售同比增长33.27%。2014年2月26日至3月17日涨幅最快，冰鲜禽销售同比增长155.57%，市民对于冰鲜禽肉的接受度逐渐提升。

　　那对于一向喜好吃现宰活鸡的消费者来说，食用冰鲜鸡是否是牺牲嘴巴的享受来换取身体的安全呢？专家表示，冰鲜鸡对口感并不会有影响。

　　鸡肉养殖专家、西南最大的白羽肉鸡养殖加工一条龙企业—玉冠农业总经理林振家介绍，“冰鲜鸡肉”，又称“冷鲜鸡肉”，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，经过严格检验把关，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。“冰鲜鸡肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以保存7天——10天。另外，冷鲜肉经历了较为充分的熟化过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美”。

　　“从国际经验来看，冰鲜鸡的发展是大势所趋。其实，目前除了极少数国家和地区还存在活禽交易外，世界上其他地方都只销售冰鲜鸡。”中国农科院农经所副所长、研究员王济民称，“而出于防治疫情的考虑，冰鲜鸡消费的比例也将逐步增加，经过此次H7N9疫情的影响，肉鸡消费模式也有望迎来深刻变革。”

　　在四川，已经成功形成白羽肉鸡全产业链养殖模式的玉冠农业，目前已与世界最大的鸡肉产品加工企业—美国泰森公司展开合作。预计到2015年底，玉冠农业将累计投入15亿元，建成集饲料、种鸡、孵化、养殖、屠宰于一体的大型白羽肉鸡养殖企业，每年出栏屠宰肉鸡上亿只。

　　玉冠农业董事长杨国凡向成都商报记者表示，该公司一直坚持全产业链化生产的白羽肉鸡产品就是安全生产。冰鲜鸡肉在如今禽流感带来的禽类行业危机中，也存在着冰鲜鸡肉行业的发展良机。

　　“冰鲜鸡肉全程冷链配送，不需要解冻，可以直接烹饪食用，保证新鲜。而且这种冷鲜鸡肉的口感鲜洁，比现场宰杀的活禽更安全更新鲜。”杨国凡表示，玉冠农业自营种鸡、饲料、肉鸡农场，从头到尾进行安全管控，其产品生产流程达到欧盟的食品安全标准，老百姓可放心购买食用。

　　冰鲜鸡：指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃——4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃——4℃范围内。超市中冰鲜鸡一般当天售完，不超过2天，口感与活杀鸡差别不大。