拉曼光谱技术能使光在样本上发生散射，可用于测量分子震动。研究人员使用拉曼光谱技术开发出了一个评分系统，可以区分牛肉、马肉和两者的混合品。该研究将于下个月发表于《食品化学》杂志，这是对去年早些时候欧洲发生的肉制品丑闻的及时回应。丑闻事件中，店铺经营者所卖的牛肉部分或者完全是马肉。他们的动机似乎是想获得更多利润，因为马肉通常比牛肉便宜。
测试马肉一般可以通过dna分析实现，不过新的测试方法却更为简单快捷，能在现场测试。
无良商家通常会在牛肉中掺杂其他动物的肉。一项新研究也许可以帮助人们确认在买牛肉时，没有买到马肉。
