双汇最为一个肉质企业产品，有良好的市场导向，和产品结构是必备的条件。双汇在企业发展起来抓好时机扩大自己的市场范围，当然质量的保证也是首要的观点，双汇的产品结构清楚明了，在过程中把效率提到最高。
以市场需求为先导，调整产品结构，是企业发展的基本途径。近几年，随着消费水平的提升，肉制品市场竞争已由单一的价格竞争或品类竞争转化为品质竞争。不断追寻着市场需求脚步的双汇，双汇也不断开发名优特新品，在改善肉制品品类品种的同时，努力创建优势品牌，将品质升级做为产品结构调整的重大途径。
双汇市场导向双汇产品结构，回望上世纪的90年代，国内火腿肠市场恶性竞争，一些企业为了压缩成本，不断降低火腿肠中肉类的含量，老百姓甚至戏称火腿肠为“面棍”。双汇市场导向双汇产品结构，面对行业危机，双汇率先提出“重新定义火腿肠”的行业发展理念，不惜压缩企业利润空间，提高火腿肠中肉的含量，靠品质遏制了行业下滑的趋势，使“双汇”品牌深入人心。
在随之而来的冷鲜肉时代，又是一个消费者对肉制品有着更高品质要求的时代。2002年双汇集团在既有设备的基础上，投资1.2亿元，新建了当时世界上最大的冷鲜肉车间，并重金聘请专业技术人才，使双汇冷鲜肉的品质更上一个台阶。
