我国是一个渔业大国，总渔获量已达到3806万吨，成为世界上第三个超过千万吨的国家，占世界渔获量的1/7。随着淡水渔获物产量的快速上升和人们对食物方便营养、安全卫生的要求不断提高，对淡水渔获物的保鲜及加工也越来越显得迫切和重要。经长期对淡水鱼系列产品加工技术的研究，所取得的部分成果已在福建、四川等地应用。
部分淡水鱼产品加工项目如下：
1、美味鱼制品：以各类淡水鱼为原料，加工成味美可口的五香熏鱼、豆豉香鱼、麻辣香鱼、熏烤全鱼等罐藏产品。
2、鱼糜制品：以各类淡水鱼或鱼类产品加工过程中的下脚料为主要原料，加工成各种口味的鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼片烹饪用冻藏产品。
3、低值(质)鱼制品：以各类低值(质)鱼类为原料，加工成美味鱼酥和仿真鱼片两大系列产品。产品具有鱼肉的营养，调味料的芳香，滋味鲜美，咀嚼性强，是休闲型方便鱼类产品。
4、鱼骨制品：以各类淡水鱼骨或鱼类产品加工过程中的下脚料为主要原料，采用生物技术制成各种口味的鱼骨调味汁、鱼骨调味酱、河鲜汤速溶块等系列产品。
投资估算：项目总投资15000万元。
效益分析：项目达产后年可实现销售收入30000万元、利润3000万元、税金1500万元。
