◎养殖企业集中屠宰能力是最大考验
昨日，广州某大型畜牧企业负责人告诉说，对于集中屠宰，广州首先要解决的是加工能力不足。目前广州每天禽类上市量至少过百万只，但现在的冰鲜厂一天最多能够加工10来万只。
该负责人担心，如果加工能力不足的难题还没有得以解决，而一旦实行集中屠宰，其余90万只不知如何加工处理。"只有通过私宰解决啰！那只会导致未来市场更加难以监管。"
还了解到，在休市期间养殖场购买饲料，饲料厂不再像往常一样可先赊账，等禽类卖出后再支付饲料费用，而是直接支付现金。"很多养殖场资金周转不过来，厂里养鸡的饲料减半，饿都饿瘦了。"
◎餐饮行业要谨慎采用"定点"方式
广州市耀华集团董事长区又生称，不少餐饮企业对集中屠宰和冰鲜配送意见较多，而反对意见的主要集中在集中屠宰上。
"现在餐饮企业都在讨论，集中屠宰是定点集中屠宰，还是企业自行在城外设点屠宰？如果是政府出台政策要实行第一种方式，那会大大加重餐饮行业的成本。"
他在刚刚结束的广州市"两会"上说，广州饮食行业本身就税多费重，酒楼如果按68元/只价格卖一只白切鸡会亏4.14元，"如果实行活禽定点集中屠宰，酒楼买鸡肯定还要付出流通费用，成本就又增加了。"
◎营养专家冰鲜鸡可防H7N9
昨日，走访了多个肉菜市场，约一半受访市民对活禽集中屠宰冰鲜配送持反对意见，他们认为，广州的传统饮食习惯是喜欢吃新鲜食材，担心冰鲜肉不新鲜。年轻人对冰鲜肉持宽容态度，认为冰鲜配关的鸡肉更加卫生，而且可以减少城市卫生污染。
广州军区医学营养专业委员会副主委邱小文介绍，禽类在冰鲜过程中，会流失一些水分和蛋白质中的氨基酸，因此肉质较硬，没有鲜味。但从营养学上来看，流失的氨基酸只是一小部分，所以冰鲜鸡与活鸡营养差别不大。而且若是要将鸡屠宰作为冰鲜鸡售卖，其中有一道程序是将鸡放在一个机器中，用开水烫，然后机器会将其自动脱毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高温里呆上几分钟，就会灭活。这一程序也可以减少病毒的携带。
邱小文还说，冰鲜肉在贩卖过程中一般保存在0℃到4℃，在这个温度下鸡肉会有一个排酸的过程，这样的肉可能比活鸡宰杀出来煮的口感还要好。
