据了解，深圳于2006年启动食品安全“五大工程”项目之一的屠宰场建设工程，以此提升深圳质量。按照“先立后破”的原则，深圳以每家日均屠宰量5000头的标准，新建4家大型现代化生猪定点屠宰场。经过6年多的建设，至2013年12月底，原有16家旧屠宰场已全部关闭停止运营，4家大型现代化生猪定点屠宰场建成投产。该4家新建大型现代化生猪定点屠宰场，均按照四星级以上标准建设，主要生产设备均由欧洲进口，采用了科技含量较高的生产工艺和设备，生猪屠宰技术水平全面提升，保证了深圳生猪屠宰和正常供应。统计显示，全市去年生猪定点屠宰场日均屠宰量为16784头。
目前，4大屠宰场出场肉品实现可追溯管理。4个现代化屠宰场均由辖区动物卫生监督机构派出的检疫组驻场检疫，对每一批进入屠宰场屠宰的牲畜，进行严格查证验物及临床检疫，并将有关信息录入动物检疫合格证明电子出证系统，经屠宰检疫合格后，凭驻场检疫人员出具的动物检疫合格证明出场。值得一提的是，《动物检疫合格证明》标注包括货主、产品名称、数量及单位、产地和产品流向等详细的信息，可追溯到每批肉品的生猪原产地，屠宰场以及批发商或分销商的名称，实现肉品的可追溯管理。
