服务热线：新技术条件下肉类食品安全解决方案
上海太易检测技术有限公司 曾广志
大家好，我代表太易公司做今天的技术演讲，我们是第三次与论坛会合作，很感谢组委会给我们这次机会，来到成都为大家带来新技术条件下肉类食品安全解决方案。分为几个部分做讲解。
一、肉类食品安全概述
我们分别从养殖、畜禽、肉制品等几方面做简要分析，异物存在环节也做简要说明。食品安全范围很广，国家、政府、社会、企业、消费者等多层面都对食品安全很重视，食品安全分为：物理属性、生物属性、化学属性，我司主要做物理属性类异物所造成的食品安全问题，对企业、消费者造成的隐患，我们会为客户提供相应的解决方案。
异物的来源包括供应商、验收、储存与制备、原料加工、运输与物流、包装、返工、人员与材料、工作环境等因素。按照4M1E分法，即人（个人卫生）、机（机器、器具）、物（原料）、法（方法、工艺）、环（环境）。
以鸡为例，禽类的养殖、分解、加工方面做说明。一只鸡有许多骨骼组成，在加工过程中存在内源性异物，大多数情况下剔除比较干净，有一些很难剔除，如果在原有基础上实现高剔除率难度比较大。在新技术条件下，我们有更好的、比较高的剔骨方法。如图，右侧可以看到大骨头易检出，小的或骨渣不易检出。
二、传统异物检测技术
原理介绍
在传统的异物检测中，常用的是两大类设备，第一类是金属异物检测，只能检测金属异物，我们称之为磁性金属，磁性金属和非磁性金属进行检测时，通过电磁场变化、数值变化，可以做分类管理和剔除，在金检机使用过程中，铁容易检出，有色金属相对难检出，更难检出的是：304、316不锈钢，金检机能检测金属，不同形态以及非生物、电解质、包装物材质会带来检出的难度；第二类X射线检测机，利用X光穿透物体，把微生物的密度做比较，密度小不能呈现在屏幕上，密度相对大可以呈现在屏幕上，形成的影像、精细度可以达到毫米级，甚至是微米级，X射线机这几年得到很好的发展，在2000年以前，食品行业基本没使用过，我从事检测行业二十三年，看到了全球对异物检测技术的发展变化，也看到了中国对食品异物检测的发展进程。
不同物质有不同的数值，密度越小在射线技术上看不出来，密度越大，在射线的吸收率、造影更深、更明显，X射线机可以做很好的检测。传统X射线检测机只有密度大于水的一克每立方厘米，数值才有可能被检测出来，密度比水小是检测不出来的。
应用区别
金属检测机只能检测金属异物，不能检测非金属异物；X射线检测机既可以检测金属物，也能检测高密度非金属异物；不能对产品做材质分析，不能检测低密度异物。
三、硬件软件技术创新
软硬件结合，我们先说硬件部分，X射线机依据光源部分照射射线，由探测器接收到，物品在光源探测器间，形成造影的方式，来做密度的比较及检测，现在把光源部分做了更多选择，既有玻璃窗光源，也有铍窗光源，光源不同，选择更多及组合，更好的体现出不同物质不同检测要求的方案。探测器是X检测机的核心技术，从1.5mm到0.4mm到0.027mm（像素点越小，显示的越精细），中国的检测技术现在已经达到世界领先企业的同等水平，甚至已经领先。
TDI指的是延时积分技术，利用8排面阵探测器进行多次曝光并整合优化，以准确获取被测物的图像细节。
多排TDI-0.4mm探测器，在确保0.4mm像素精度的同时，实现了相比普通0.4mm线阵探测器的数倍曝光量。
面对鸡骨头等低密度异物，我们用更好的检测--双能检测技术，双能技术是指，既有高能部分，又有低能部分，高能与低能在使用中，会对异物造影，不同的属性，取得更好的检测效果，这里涉及到软硬件技术的整合。
上图中横向坐标是不同的能源，X射线不能能量，探测器接收到不同能量，从0-150千伏的能量；纵坐标取的是相对应的造影，物质被照射后，吸收多少能形成不能阴影及形状，这是比较大的差距。大幅提高金属、钙、骨头、PVC、玻璃、铝等异物检出能力。
以肉为例，低密度骨头检测：
1.即使异物密度与产品部分之间差异很小，也能被检测出来。
2.即使被测品重叠也不容易受到影响。
3.可以对不同成分进行分析，将异物分离出来。
四、肉类食品安全新方案
从养殖-屠宰-智能分割-大块带骨肉-小块肉--脂肪含量检测-深加工肉类检测，每个环节我们有相对应的检测技术，双能技术可以检测硬质骨头，2毫米、3毫米都可以检测出来。
深加工肉制品、调味料存在封口不良：封口褶皱、夹料、漏油，出现这样的情况不一定是包装机的问题，我们可以用X射线检测机，这项技术是近一两年新研发的，肉菜混合产品也可以检测。
谢谢大家聆听！
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