服务热线：肉类科技成果转化与应用
一、畜禽骨泥生产及质构调整技术
生产畜禽分割肉时，有大量骨头下脚料，其中的肌肉残留率约5%。利用本生产技术，可以充分利用该残留肌肉及骨中的骨胶原和骨骼中的脂质、富铁、钙等成分，生产出具有高营养价值的综合利用产品。直接加工的畜禽骨泥因含有较多的脂质及超细粉碎的骨质成分，不易成团。在本项技术中，利用酶法对产品的质构进行了改性。经酶法处理的骨泥成团性优良，可直接用作肉糜制品的原料，如作为饺子馅、肉丸，也可替代部分原料肉用于香肠制品的生产。
二、低温及调理肉制品生产技术
低温肉制品及调理肉制品最大限度地保持了产品的色、香、味，其加工过程更易于营养及风味的调理，是肉类制品发展的大趋势。该类产品包括低渐熟肉制品、低温鲜切制品和低温预调理制品。本研究中心具有成熟的生产工艺及配方，产品多达50余种，同时具有相关的工厂或生产车间（线）设计经验，已分别在南通海安、如皋、安徽马鞍山进行了工厂设计，可为企业提供全面的技术服务和技术合作。
三、富硝天然肉制品配料及生产技术
天然肉制品是一种不添加任何合成添加剂或无机成分的肉制品。本项技术利用芹菜叶经微生物转化，生产出了富含亚硝酸盐和黄酮类物质的天然配料，可应用于肉制品生产，具有护色、防腐和消除自由基的作用。该天然配料生产时，利用生产净菜时的下脚料（芹菜叶）为原料，是一项环保型新技术。
授权专利：一种利用芹菜叶生产富含亚硝酸盐和黄酮类物质食品配料的方法 201110127017.X
成果完成人：郇延军 电 话：13961800745
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