服务热线：关于肉类保质期与食品安全的矛盾
进口冻肉保质期24个月，国产冻肉保质期12个月，冻品保质期国内外差距大引发业内人士吐槽。
曾经，“肯德基被曝油条保质期长达9个月”引来消费者和媒体热议。如今，冻品保质期的问题再次引人关注。在“福喜过期肉事件”后，冻品保质期问题在业内引发了广泛讨论，多数企业把握不准冻品保质期应该为多久，也不知怎样确定产品保质期的长短，相关的市场规范有待进一步细化。
市场
法规不同，国内外冻品保质期长短不一。
“就保质期这一点，我们就跟国外有大差别”。近日，有国内牛肉生产商反映，国内冷冻牛肉产品由于保质期太短，相比进口牛肉处于劣势。
比如充斥中国市场的澳大利亚进口牛肉，保质期24个月。而我们产的牛肉，质量技术监督局要求12个月，GB/T 17238-2008中要求，冻分割牛肉在低于–18℃的冷库内，贮存不超过12个月。这不公平!这对于国产牛肉生产商来说，成本会增加很多。保质期比进口的短一半，推动商品的周转，以及管理库存，付出的辛苦和代价就要大得多。
假设同期生产的牛肉产品已经存放11个月了，国产牛肉生产商得赶紧处理掉，因为再有一个月就过保质期了，他们就算做一个月的促销降价也得卖，过了保质期就不能卖了。但是澳大利亚进口的牛肉保质期24个月，同样贮存期完全不必急着卖，因为它有时间可以找到合适的客户，按照合理的价格销售。
事实上，不单国内外牛肉产品的保质期不等，其他品类冻品的保质期也不一样。以虾仁馄饨为例，国内普遍产品保质期为12个月，泰资正大集团的产品保质期为24个月。国内速冻产品其他品类，保质期也普遍为12个月。
此外，国内同样品类的产品保质期也不同，以“鲜美来”和“惠之园”为例，“鲜美来”品牌的冻带鱼保质期为9个月，另一品牌“惠之园”的冻带鱼保质期则12个月，当然前提都在–18℃的贮存条件下。而冻带鱼产品除外，这两个品牌其他产品保质期均为12个月，没什么差别。
据一位做进口贸易的业内人士介绍，国外产品保质期也不等，例如澳大利亚冷冻牛肉保质期，就有8个月、12个月，及24个月几种。
困惑
标准混乱，产品保质期如何定?
那么，冻品的保质期究竟多久适合，有没有国家标准规定呢?
在我国，牛肉方面有《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用，该标准规定：“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”不过这仅是个推荐性标准，也就是说，并没有强制冻牛肉保质期为12个月。
除去牛肉这个推荐性标准以外，其他肉类冻品保质期尚无明确规定。《速冻食品技术规程(GB8863—88)》及其他标准里，也没有关于保质期的标准要求。只有水产方面有明确规定。
而2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定：冷冻产品应包装完好地贮存在–15℃至–18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。
有业内人士认为，国标对于保质期的要求不合适。理由有三：不同的产品，保质期可以不同;相同的产品不同工艺，保质期也可以不同;相同的产品，相同的工艺，不同的要求，保质期也可以不同。
“保质期是企业对消费者的承诺，是自己定的，和国标没有关系。”上述业内人士指出，作为广泛适用的国家标准，不应该有最长保质期的约束。“哪个企业的技术领先，可以使产品的保质期延长，哪个企业就可以制定更长保质期的企业标准。”
事实上，多数企业不知道如何确定产品的保质期，因为没有文献可依。早在2006年，就有人求助冷冻产品应该打多久的保质期，以及产品保质期测定方法。
有人答，“12个月，这个没争议。”有人建议，“产品有没有标准，看看同类的产品怎么规定的，也能减少人力物力。”也有人说，冻品保存两年是完全没有问题的，比如国家战略储备肉存一两年甚至更长时间的都有。
探讨
多重因素影响保质期长短，不能一概而论。
对于上述情况，有业内人士称，“12个月”是个大环境，但真正产品的保质期要根据企业实际情况而定。一般情况下，保质期是按照企业硬件设施和管理水平、质管手段可达到的产品保存期限。
12个月的保质期，只是企业和官方理解，而新建的企业保质期打12个月肯定是不合适的。正确的做法应该是先打3个月的保质期，然后送检技术监督局。同批次产品延续储存6个月后再继续送检，6个月过后产品没问题，就可以打6个月的保质期。以此类推，只有12个月以后产品仍然合格，才可以打12个月的保质期，要有证明材料。
多位技术人员称，只要产品检验合格，国内产品24个月的保质期也是可以的。而如果有企业看别的企业打24个月的保质期，也跟着打，但是管理、技术等水平达不到，最终责任则要由企业自己承担。
中国肉类食品综合研究中心一名高级工程师指出：“保质期受畜种、初始菌数、工艺条件、包装形式等多种因素影响，不能一概而论。产品保质期无国家强制标准，其保质期的最终确定需要根据保藏实验结果进行确定。”
对此，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员曾表认同。在他看来，达到多长的保质期、使用什么样的配方、控制多少成本，应该取决于不同企业对自己产品的定位，是经营策略的体现。因为过了保质期的产品，并不等于不能食用了，只是产品色泽、口感或其他方面发生了变化而已。
国内某知名肉食公司的技术总监补充说：“并不是说保质期长了就好，贮存不当，产品可食用期就会缩短。但也不是保质期长了就不好，根据卫生控制、冷冻工艺技术、储运条件等，可能国外保质期18个月的产品比国内10个月的还要好。”
疑问
应严格监管，并建立可追溯系统。
据了解，速冻食品一般在保质期的1/3时间内，超市才允许其通过验收、上架销售;若发现保质期超过2/3的速冻食品，超市会直接退还给供货商或提前做降价促销处理。因此，多数销售商追求过长保质期，从而延长产品售卖期，有的通过正规工艺技术，有的则“篡改生产日期”。
商超渠道有严格监控，但在流通渠道就比较乱。有业内人士提出，假设一批进口肉1月份生产，6月份运输到中国，那么剩下的保质期再加工应当怎么计算?国外冻肉运输到国内，通常是卷肉或板肉，经销商进一步切片包装销售，这些产品的保质期应该如何计算?
伊赛牛肉技术人员指出，即便是国产原料，也存在这个问题。例如某批次国产冻牛肉保质期12个月，在第十个月时用做原料生产加工，这批原料的保质期实际上只剩下2个月，那么以此为原料加工而成的食品的保质期，又该如何计算呢?原料保质期会对食品品质产生明显影响。
该人士说，虽然过了保质期的产品不等于“坏了”，但是企业对于可能将要承担的责任还是会担心。因此，虽然其公司做过实验，牛肉冻品品质在14个月时依然没有问题，但仍然不敢脱离“12个月的大环境”。
这位技术人员认为，保质期测定要有科学依据，并结合企业资质去判定。由于冷冻工艺本身的特性，只要在保存上加以注意，一般很难过期。“但是在–18℃下，冻牛肉到底能保存多长时间，这需要权威机关的针对性实验，而不是企业用不统一的方法制定企业标准。”
对于这种情况，业内人士认为是个市场漏洞，应呼吁相关部门严格监管，因为“‘大环境’是12个月，保质期都打12个月，如果官方检测不严格，销售商就会铤而走险。”应当建立切实有效的可追溯系统，追溯原料“寿命”。
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