摘要：本研究旨在调查非洲猪瘟全国性爆发背景下普通消费者对非洲猪瘟基本情况的认知以及对生猪产品消费意愿的变化，从而为相关部门和生猪行业从业者提供消费端数据，作为政策制订及科普宣传的参考依据。本次调查采用自行设计的问卷，根据便利抽样法，共调查来自全国不同省市的普通消费者280人。结果表明，对非洲猪瘟是否人畜共患问题的正确认识率为42.5%，仅有36.4%和30.4%的消费者明确表示非洲猪瘟不会降低他们对生鲜猪肉和其他生猪产品的购买意愿。不同年龄、学历、地区、职业和家庭成员数量显著影响消费者对非洲猪瘟的认知情况和对生猪产品的消费意愿。加强针对高中以下文化水平、产业工人和无业者、家庭成员在5人及以上和40岁以下消费者群体的科普宣传力度，可能会对重塑现阶段消费者对生猪产品的消费信心、拉动其消费意愿起到一定的积极作用。

　　关键词：非洲猪瘟；消费者；认知情况；消费意愿

　　2018年8月3日，我国发生了有记载以来的第一例非洲猪瘟疫情。截止到2019年11月21日，全国共报告发生160起非洲猪瘟疫情，扑杀生猪119.3万头。非洲猪瘟疫情发生后，我国生猪产业持续遭到重创，国内生猪存栏和能繁母猪存栏持续下降。据农业农村部畜牧兽医局统计，截止到2019年9月，我国生猪存栏量和能繁母猪存栏量与上年同期相比，已经连续9个月下降幅度在10%以上。受此影响，猪肉及其产品的市场价格不断升高。此外，自非洲猪瘟爆发以来，媒体上就陆续出现市场在售猪肉加工产品检出非洲猪瘟病毒的新闻报道，其中不乏知名猪肉产品加工企业。这些消息可能会进一步影响消费者对现阶段猪肉及其产品的消费信心。

　　在此背景下，为了解普通居民消费者对于非洲猪瘟的认知情况以及对猪肉产品的消费信心和消费意愿，笔者于2019年初对国内猪肉消费市场进行了问卷调查及分析，以期为政府等相关部门和生猪行业从业者提供现阶段猪肉消费市场的相关数据，从而为政策制订及科普宣传提供针对性的参考意见。

　　1  材料与方法

　　本研究采用自行设计的调查问卷，问卷内容包括受访消费者的基本信息（包括地区、性别、年龄、学历、职业、家庭成员数量、月收入、购买生猪产品的月支出等）、对非洲猪瘟的认知情况（非洲猪瘟是否会传染人、正规渠道购买的生鲜猪肉或生猪加工产品是否安全）和现阶段对猪肉产品的消费信心和消费意愿（非洲猪瘟是否会减少对生鲜猪肉或其他猪肉产品的购买等）3个方面。研究采用便利抽样调查法，共在全国范围内通过纸质问卷和电子问卷形式回收有效问卷280份，调查的普通居民消费者分布于北京、河北、广西、黑龙江、吉林、江西、辽宁、山东、山西等20个省市（区）。

　　采用SAS9.2的PROC SURVEYFREQ程序对调查数据进行统计分析，对不同性别、年龄、学历、地区、职业、家庭成员数量、月收入、购买生猪产品月支出的消费者进行比较，采用X2同质性检验，当P＜0.05时认为在统计学意义上有显著性差异。

　　2  结果与分析

　　在受访的280名普通消费者中，仅有42.5%的消费者对非洲猪瘟能否传染人有着正确的认识；分别有60.4%和46.8%的消费者认为通过正规渠道购买的生鲜猪肉和生猪加工产品是安全的；仅有36.4%和30.4%的消费者明确表示非洲猪瘟不会降低他们对生鲜猪肉和其他生猪产品的消费意愿（表1）。

　　表1  调查人群对非洲猪瘟的认知情况及对生猪产品的消费意愿（n=280）

　　2.2  不同性别、年龄、文化程度、地区、职业、家庭状况和收支情况的消费者对非洲猪瘟认知情况的比较

　　比较不同消费者对非洲猪瘟的认知情况，结果显示，性别、年龄、学历、调查地区、职业和家庭成员数量显著影响消费者对于非洲猪瘟是否会传染人的认知（P＜0.01），而月收入和用于购买生猪产品的月支出情况对该认知无显著影响（P＞0.05），其中男性、40岁以下、高中或同等学力、河北和广西地区、产业工人和无业者以及家庭成员数量为5人及以上的消费者群体对非洲猪瘟是否传染人的认知正确率较低（表2）。此外，年龄、学历和调查地区显著影响消费者对于正规渠道购买的生鲜猪肉安全性的认知（P＜0.05），60岁以上、高中以下文化程度、山东和广西地区的消费者群体对于正规渠道购买的生鲜猪肉的安全性问题信心较低；学历、调查地区、家庭成员数量和用于购买生猪产品的月支出显著影响消费者对于正规渠道购买的生猪加工产品安全性的认知（P＜0.05），高中或同等学力、山东、广西和江西地区、家庭成员数量为5人及以上以及每月花费100～300元购买生猪产品的消费者群体对于正规渠道购买的生猪加工产品的安全性问题信心较低；各消费者群体对于正规渠道购买的生猪加工产品安全性的信心普遍低于对于正规渠道购买的生鲜猪肉安全性的信心（表2）。

 

 

　　注：①包括黑龙江、吉林和辽宁。②包括其他回收问卷数量小于10的省份。③包括个体经商者、自由职业者等回收问卷数量小于10的职业。④每月用于购买生鲜猪肉及生猪加工产品的花费。下同。

　　2.3  不同性别、年龄、文化程度、地区、职业、家庭状况和收支情况的消费者对非洲猪瘟影响下生猪产品消费意愿的比较

　　比较不同消费者对非洲猪瘟影响下生猪产品的消费意愿，结果显示，年龄、学历、调查地区、职业和家庭成员数量显著影响消费者在现阶段对于生鲜猪肉以及其他生猪产品的购买意愿（P＜0.05），其中40岁以下、高中以下学历、河北和东北地区、产业工人和无业者以及家庭成员数量为5人及以上的消费者群体在现阶段对于生鲜猪肉以及其他生猪产品的购买意愿均较低，而60岁以上，山西、山东和江西地区以及农业劳动者（农林牧渔）群体在现阶段对于生鲜猪肉以及其他生猪产品仍有较高的购买意愿；各消费者群体在现阶段对于生鲜猪肉的购买意愿普遍高于对于其他生猪产品的购买意愿（表3）。

　　表3  不同性别、年龄、文化程度、地区、职业、家庭状况和收支情况的人群对非洲猪瘟影响下生猪产品消费意愿的比较（n=280）

 

 

　　非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒（ASFV）引起的一种动物烈性传染病，发病率和死亡率高，是世界动物卫生组织规定的强制报告疫病，我国将其列为一类动物疫病。根据ASFV的毒力，非洲猪瘟的临床症状和感染过程有显著差异，最急性和急性型感染死亡率为100%。但非洲猪瘟不是人畜共患病，猪是ASFV唯一的自然宿主，除家猪和野猪外，其他动物不感染该病毒，因此，ASFV虽然对猪有致命危险，对人却没有危害。ASFV对高温较为敏感，70～75℃加热30min以上即可灭活，失去传染性。目前市场上熟制、半熟制的猪肉制品，其加工条件均可使该病毒失活，而在家庭烹饪鲜（冻）猪肉时，其温度往往在90～100℃，病毒更加容易失去活性。由此可见，经过官方严格检验检疫的猪肉是可以放心食用的。此前有报道称市场上流通的生猪加工产品检出非洲猪瘟病毒（呈核酸阳性），并不代表样品中有活病毒的存在：首先，活病毒是由完整的核酸和蛋白质组成的，核酸阳性仅仅是病原学检测的专业术语；其次，现有针对ASFV核酸的检测方法灵敏度高，某些批次产品中存在微量核酸也会被检出。因此，经过官方严格检验检疫的生猪加工产品也是可以放心购买的。但是由于自身情况的多样性，并非所有的消费者对以上知识都能有充分的认知。

　　本次调查显示，现阶段消费者对猪肉及生猪产品的消费信心普遍不足。诚然，因供需失衡导致猪肉价格偏高是影响消费者对猪肉及产品购买意愿的重要因素，但从食品健康安全的角度来讲，相关政府部门和行业企业的科普宣传工作任重而道远。而消费者对于生猪加工产品安全性的质疑远超过对生鲜猪肉安全性的质疑，这可能与之前某些知名肉品加工企业的产品中检出非洲猪瘟病毒的新闻报道存在很大关系。因此，行业中的代表性企业应该进一步加强对普通消费者的科普宣传力度，采取多方位措施重塑品牌乃至行业形象。

　　本次调查还表明，多种因素对消费者关于非洲猪瘟的认知和生猪产品的消费意愿有着显著影响。总的来说，40岁以下、高中及以下文化程度、产业工人和无业者以及家庭成员数量在5人及以上的消费者群体表示了较为强烈的对生鲜猪肉及其制品减少购买的意愿，该群体与认为非洲猪瘟可以传染人的群体基本是重合的，也将是下一步需要进行重点科普的人群。现如今40岁以下的年轻人是互联网的主要用户，便利的信息获取途径、由此产生的海量信息以及参差不齐的信息甄别能力可能使他们较容易受到行业负面消息的影响；而产业工人、无业者和高中及以下文化程度消费者群体日常接触非洲猪瘟相关知识的渠道可能较为有限，因此对生猪产品的消费信心也略显不足。由此可见，针对非洲猪瘟的科普宣传工作应该针对特定群体开展，并且以主流媒体做先锋，采取更加多元化的宣传形式进行。这与2014年H7N9型禽流感爆发时针对不同群体消费者调查分析后所建议采取的宣传策略有一定相似之处。

　　通过本次调查，可以了解不同背景的普通消费者对非洲猪瘟基本情况的认知以及对生猪产品消费意愿的变化，这些消费端的基础数据可以作为相关政府部门以及行业从业者在政策制订和科普宣传时的部分参考依据。本次调查同时存在一定的不足，由于条件所限，在样本选取时部分类别的样本数量偏低，可能会对结果产生少量影响。同时，本次调查问卷的设计主要从食品安全和科普的角度进行，没有充分考虑猪肉产品的高价格对于消费的抑制作用。但是，本次调查的结果充分表明，应该针对特定消费者群体加强对非洲猪瘟相关知识的科普宣传力度，这可能会对现阶段重塑消费者对生猪产品的消费信心、拉动其消费意愿起到一定的积极作用。