服务热线：屠宰冷藏加工人员技能要求 SB/T 10912—2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司。
本标准主要起草人：王伟东、闵成军、龚海岩、黄强力、李欢、方芳
1 范围
本标准规定了屠宰冷藏加工人员技能要求的术语和定义、技能等级及要求。
本标准适用于屠宰加工厂（场）的肉类冷藏加工人员。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 17237 畜禽屠宰加工通用技术条件
SB/T 10353 生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 肉类冷藏 meat refrigeration
肉类产品在低温条件下贮存，以免变质的一种工艺手段。
3.2 冷藏加工人员 refrigeration worker
屠宰企业中从事肉类冷藏相关工作的人员，包括冷库管理员、转库运输人员、冷藏分包人员。
4 技能等级划分
根据知识水平和操作技能分为初级工、中级工、高级工3个技能等级。
5 要求
5.1 基本要求
5.1.1 身体健康并取得健康证。
5.1.2 经过屠宰冷藏加工的相关知识和技能培训，经考核通过，获得合格证书。
5.1.3 熟练相关消防安全和生产安全知识
5.2 初级工
5.2.1 知识要求
5.2.1.1 了解《中华人民共和国食品安全法》、GB/T 17237、SB/T 10353等相关法律法规和技术标准的要求。
5.2.1.2 了解畜禽屠宰产品加工基本要求。
5.2.1.3 了解食品冷藏基本知识。
5.2.1.4 熟悉屠宰产品种类及冷藏加工的相关设备器具。
5.2.2 操作技能
5.2.2.1 正确使用屠宰冷藏加工的相关机械设备和工器具。
5.2.2.2 能按加工规程进行肉类冷藏加工操作。
5.2.2.3 能识别变质冷藏产品并按相关要求处理。
5.3 中级工
5.3.1 知识要求
5.3.1.1 熟悉《中华人民共和国食品安全法》、GB/T 17237、SB/T 10353等相关法律法规和技术标准的要求。
5.3.1.2 了解不同产品冷藏加工的相关要求。
5.3.1.3 熟悉屠宰加工工艺流程及产品冷藏加工操作要求。
5.3.1.4 熟悉产品的等级及质量标准要求。
5.3.1.5 熟悉冷藏加工过程的全面卫生和消毒要求。
5.3.1.6 熟悉冷藏加工机械设备性能和使用维护保养的知识。
5.3.2 操作技能
5.3.2.1 熟练地操作使用屠宰产品冷藏加工机械设备和工器具，并对设备进行基本维护。
5.3.2.2 能对冷藏加工场所及工器具进行清洗消毒。
5.3.2.3 能鉴别屠宰产品冷藏加工的质量。
5.4 高级工
5.4.1 知识要求
5.4.1.1 掌握《中华人民共和国食品安全法》、GB/T 17237、SB/T 10353等相关法律法规和技术标准的要求。
5.4.1.2 熟悉屠宰工艺及食品安全的相关知识。
5.4.1.3 熟悉肉类冷藏的基本原理、工艺要求。
5.4.1.4 熟悉屠宰产品种类、规格与冷藏加工标准。
5.4.1.5 能判定冷藏产品质量变化并采取相应的处理措施。
5.4.1.6 基本了解国内外屠宰冷藏加工技术状况。
5.4.2 操作技能
5.4.2.1 掌握不同屠宰产品的冷藏加工方法并对加工工艺提出合理化建议。
5.4.2.2 能鉴别不同屠宰冷藏加工方法的适用范围及其缺点并对初级、中级工进行指导和培训。
5.4.2.3 能熟练使用冷藏加工的相关设施设备并协助新设备的安装、调试工作和新工艺的执行。
本标准由中华人民共和国商务部于2013年1月23日发布，2013年9月1日实施。
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