服务热线：中国肉类产业发展概况
中国肉类协会副会长 高观
信息来源：《肉类机械装备》
发布日期：2019年第11期
发布日期：2019年第11期
市场价格走势
2019年6月开始，规模以上生猪定点屠宰企业生猪收购价格快速上涨，9月份收购均价近28元/公斤，较6月份上涨约12元/公斤，涨幅近75%；与2018年9月相比，猪价上涨近90%。
受生猪收购价格上涨驱动，6月份开始，规模以上生猪定点屠宰企业白条肉出厂价格也快速攀升，9月份白条肉出厂均价接近36元/公斤，较6月份上涨约15元/公斤，涨幅近72%；与2018年9月相比，白条肉上涨近80%。
猪肉产品批发价、超市集市零售价自6月以来均有大幅上升。
生产贸易情况
猪肉减产
国家统计局最近发布了2019年前三季度猪牛羊禽肉产量数据：猪肉3181万吨，下降17.2%；牛肉458万吨，增长3.2%；羊肉330万吨，增长2.3%；禽肉1539万吨，增长10.2%。
猪牛羊禽肉合计5508万吨，同比下降8.3%。
进口增加
国家海关总署最近发布了2019年前三季度肉类进口数据：猪肉进口132.6万吨，同比增长43.6%；牛肉进口113.2万吨，同比增长53.4%。
中国目前猪肉进口已经超过2017、2018两年的进口量；进口额同比增长66%。
供不应求
猪肉减产17.2%——减少660万吨
牛肉增产3.2%——增加15万吨
羊肉增产2.3%——增加8万吨；牛羊禽肉增量166
禽肉增产10.2%——增加143万吨
猪肉进口增长43.6%——增加40.3万吨
牛肉进口增长53.4%——增加39.4万吨
增减相抵——供求缺口还有400万吨
生猪屠宰量持续下降
2019年前三季度，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量1.55亿头，比上年同期的1.8亿头减少近2500万头，降幅接近14%。其中，第三季度规模以上企业生猪屠宰量4427万头，为近5年来最低季度屠宰量。
病害猪无害化处理量增加，无害化处理率上升
2019年前三季度，全国规模以上生猪定点屠宰企业病害猪无害化处理量58万头，比上年同期增加2.7万头，增幅近5%；无害化处理率3.7‰，较上年同期提高0.6个千分点。
分季度来看，一、二、三季度的无害化处理率分别为2.9‰、3.8‰和4.8‰，呈上升趋势。
开工率下滑
据卓创资讯对全国重点屠宰企业开工率的监测，2019年前三季度屠宰企业平均开工率35.6%，较2018年同期低6.5个百分点。2019年9月重点屠宰企业平均开工率仅25.5%，环比下降3个百分点、同比下降20个百分点。
毛白差率走低
毛白差率是毛白差（屠宰企业白条肉出厂价与生猪收购价的价差）占生猪收购价的百分比，可以反映屠宰企业经营的毛利水平。
2019年以来全国规模以上生猪屠宰企业的毛白差率呈下滑态势。6月份以来，猪肉需求低迷、储备肉投放等因素制约肉价上涨，白条肉价格涨幅低于生猪收购价涨幅，毛白差率快速下滑，生猪屠宰企业毛利水平不断降低，企业经营日益困难。
产业政策要点
国务院办公厅44号文件要点
稳定生猪生产
加快构建现代养殖体系
完善动物疫病防控体系
健全现代生猪流通体系
强化政策措施保障
健全现代生猪流通体系
加快屠宰行业提档升级
变革传统生猪调运方式
加强冷链物流基础设施建设
加快屠宰行业提档升级
引导生猪屠宰加工向养殖集中区域转移，鼓励生猪调出大县建设屠宰加工企业，实现养殖屠宰匹配、产销顺畅衔接。
开展生猪屠宰标准化创建，加快小型屠宰场（点）撤停并转；对不符合要求的屠宰厂（场）依法限期整改，整改不到位的责令关停。
变革传统生猪调运方式
调猪变调肉
提高冷鲜肉消费比重
加强冷链物流基础设施建设
鼓励屠宰企业建设标准化预冷集配中心、低温分割加工车间、冷库。
鼓励生猪产品主销区建设标准化流通型冷库、低温加工处理中心、冷链配送设施和冷鲜肉配送点，提高终端配送能力。
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