服务热线：蛋皮肉卷生产线
石家庄博安不锈钢设备有限公司 张桥
在我国的一些地方，流传着一种传统的肉制品加工方法，先用鸡蛋液在专用的灶具上象摊煎饼一样做出一个个薄且厚度均匀的鸡蛋皮，再用鸡蛋皮包裹上调制好的肉馅，包成长方体形状，接缝处涂上蛋液或淀粉，上锅蒸熟即可。各地叫的名字也不相同，有的叫作蛋卷肉，有的叫黄袍加身，还有的地方叫黄金肉卷。
这种产品深受当地消费者的喜爱，但由于制作蛋皮要求薄而韧，且加工起来费时费力产量不高，掌握这门技艺的人越来越少，使得这种传统肉制品在市场上也是越来越少了，形成了消费者迫切需要与生产量越来越小的矛盾。在这种形势下石家庄博安不锈钢设备有限公司本着对传统肉制品继承发扬和进行现代化改进的思路，开发出了蛋皮肉卷新产品和配套的蛋皮肉卷生产线，创新了一种机械化生产的肉卷系列新产品，为此还获得国家专利。
一、蛋皮肉卷的结构及创新之处
1. 传统的产品是用蛋皮把肉馅四面包起来，有接缝，新产品是用机器生产出连续的薄厚均匀的蛋皮，是筒状，无接缝，在生产出蛋皮的同时肉馅也同时灌入其中，最后根据需要切成一定长度，制成蛋皮肉卷，肉卷两端可见肉馅；2. 新产品蛋皮肉卷可以非常方便的做成均匀的夹心结构；3. 蛋皮肉卷新产品的蛋皮外观和口感均优于传统产品；4. 可以用海苔，腐皮，米粉，肉皮，面粉，鱼糜等替代蛋皮，也可改变肉馅为素馅；5. 蛋皮肉卷新产品可以蒸煮，油炸，煎烤，微波，速冻等；6. 蛋皮肉卷新产品的截面形状可以做成圆形，椭圆形，方形，长方形，三角形等形状。
二、蛋皮肉卷的生产
蛋皮肉卷的生产工艺流程如下：
主要设备包括：
1.真空叶片灌装机；2.肉卷成型机；3.输送带；4.烟熏炉[或微波隧道,油炸线等]
主要技术指标：
1.肉卷直径10—40；2.肉卷长度10—300；3.蛋皮厚度0,1—2
三、新产品蛋皮肉卷的显著优势
1.蛋皮既可食用又可作为肠衣，由于蛋皮是产品的一部分，不但不增加成本，还能节省出大量肠衣采购成本；
2. 更换蛋皮的原料和肉馅的原料就可生产出一系列的肉卷新产品，实现多种营养搭配，多种口感搭配，满足更多消费者的需求，给企业创造更多效益；
3. 蛋皮肉卷新产品的生产能利用肉制品厂的现有设备如：灌装机，烟熏炉等，节省企业投资；
4. 蛋皮肉卷新产品能采用微波灭菌熟化，由于是内外同时升温，且能源利用率高，因此更节能，更环保。
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