“民以食为天，食以安为先”。食品是维系人类生存、发育及成长的最重要的物质，是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础。食品安全涉及人类最基本权利的保障，一直是影响国计民生的重大问题，已经成为食品供应链中的一个关键因素。随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，消费者对食品的了解需求也越来越大，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。对食品安全的聚焦和消费者安全意识的觉醒推动了食品安全可追溯体系的形成。目前，世界各国都加强了对食品安全问题的重视，制定了严格的食品安全技术法规和标准，从产业链的各个环节遏制问题食品的扩散。

　　畜肉产品是食品中非常重要的一类，畜肉行业供应链下至普通牧户和饲养人、上至国际供应商，其供应链长于其他食品，对畜肉产品的全程监控实现较为困难，畜肉产品安全问题尤为突出。因此本文旨在为解决这些问题提供一个有效手段：采用GS1标准实现从牲畜饲养到屠宰加工再到运输销售各个环节之间的可追溯性。

　　GS1系统概述

　　GS1系统是由国际物品编码协会（原EAN International）和美国统一代码委员会（UCC）建立的全球统一和通用的商务语言。GS1系统包括编码、载体与自动识别、电子信息交互三大子系统。

　　编码系统，由九部分组成，分别为全球贸易产品与服务代码（GTIN）、系列货运包装箱代码（SSCC）、全球参与方位置代码（GLN）、全球可回收资产标识代码（GRAI）、全球单个资产标识代码（GIAI）、全球服务关系代码（GSRN）、全球文件类型标识符（GDTI）、全球装运货物代码（GSIN）和全球托运货物标识代码（GINC）。

　　载体系统，主要包括EAN/UPC条码符号、ITF—14条码符号、GS1—128条码符号、GS1 DataBar条码符号、GS1数据矩阵符号、复合组成符号以及EPC射频标签等七种。

　　电子信息交互系统（eCom）由GS1 EANCOM和GS1XML两类标准协议组成，分别与联合国贸易简化和电子商务促进中的UN/EDIFACT（联合国管理、商业和运输业电子数据交换）和ebXML实现兼容。

　　目前GS1系统在全球150多个国家（地区）广为使用，主要涉及农业、工业、零售业、 医疗卫生、电子商务、电子政务、物流运输业、国防、金融保险和服务业等领域，极大地提高了行业的标准化和信息化水平。

　　基于GS1系统的食品安全追溯

　　目前，被国际上最多国家所接受和采纳的追溯技术是由国际物品编码协会（GS1）提出的基于商品条码的追溯技术，其已形成成熟的全球追溯标准和应用支持。随着食品安全问题的日益突出，GS1在其现有的技术体系的基础上，开发了基于GS1系统的食品安全追溯方案，制定了包括《牛肉产品追溯指南》《生鲜水果蔬菜追溯指南》《鱼类产品追溯指南》等在内的一系列技术文件，并在全球许多国家得到应用。目前GS1总部正在向国际标准化组织（ISO）申请将GS1 GTC上升为ISO标准。GS1可追溯一致性认证认可工作在全球的开展必将统一全球食品可追溯体系。目前，我国在果蔬 、肉类、水产品、加工食品等领域开展了大量追溯调研，并建立了多个基于GS1系统的产品质量安全追溯应用示范，涵盖肉禽、蔬菜水果、加工食品、水产品、医疗产品及地方特色食品等，取得了良好的社会效益和经济效益。

　　建立GS1系统畜产品可追溯体系的重要作用

　　内蒙古天然草场辽阔而宽广，总面积位居中国五大草原之首，是中国重要的畜牧业生产基地。2015年内蒙古自治区全年肉类总产量达245.7万吨。其中，猪肉产量达到70.8万吨； 牛肉产量达到52.9万吨；羊肉产量达到92.6万吨。2015年12月31日国务院办公厅颁布了《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》国办发〔2015〕95号明确提出实现“从农田到餐桌”全过程追溯管理，督促和指导生产企业依法建立质量安全追溯体系，切实落实质量安全主体责任。基于GS1系统的畜肉产品追溯体系建设的任务就是依据畜肉供应链各个环节和产品类别的不同追溯要求，以畜肉供应链的实物流和信息流为基础，研究与确定包括实物流管理控制、分析识别及实现信息流控制的信息获取、传递和利用等方面的规范性一般要素和技术要素、规划、试验方法等，促进畜肉追溯的发展，提高畜肉产品质量安全。因此，利用GS1系统建立畜肉产品质量可追溯体系既符合国内外的有关要求，又将进一步提高畜肉产品质量安全。

　　基于GS1系统的畜肉产品追溯方案设计

　　畜肉产品质量安全追溯主要是对牲畜饲养、育肥、屠宰、加工、物流运输及零售等供应链各环节进行标识，并相互连接，可随时获取各个环节的数据信息，这些信息包括产品标识代码、批号、有效期、保质期等。一旦出现安全问题，可通过这些标识代码行追溯，能够快速缩小发生安全问题的范围，准确查出问题出现的环节所在，直至追溯到生产的源头，从而确保畜肉产品撤回和召回的高效性、准确性。为政府产品质量监管提供有效手段、保护消费者利益、最大限度地降低企业的损失，提升企业产品竞争力。基于GS1系统的畜肉产品追溯系统流程如图1所示。

　　牲畜出生后，可利用有源RFID电子标签作为标识载体，赋予标签唯一编码。同时通过建立牲畜饲养电子信息管理系统，系统充分利用货物、饲料、兽药的全球贸易项目代码 （GTIN）标识，管理牲畜养殖过程中的基本信息如牲畜档案管理、养殖场信息管理、饲料使用信息管理、免疫信息管理和兽药使用管理等。

　　编码与标识，在牲畜饲养环节个体牲畜佩戴RFID耳标，耳标编码采用GS1 EPC或根据国家/市场监管要求选择，编码结构如表1所示，由标头值、滤值、分区值、厂商识别代码、牲畜种类代码和牲畜个体序列号组成。

　　牲畜屠宰加工过程包括：活畜入厂、静养、宰前称重、淋浴、宰前检疫、分栏、冲洗、称重、放电、放血、脱毛、去头蹄、去内脏（去皮）、劈半成二分体、检验、二分体修割、胴体称重、冲淋、二分体排酸（排酸间温控：0—4℃）、改四分体、剔骨分割、整理称重、包装拼盘、冻结装箱、冷藏等部分组成。工人通过读取牲畜RFID耳标采集信息，并将称重、 检验检疫等信息存入屠宰加工管理系统。
 

　　编码与标识，在生产过程中对胴体的分割需要从去头开始，有源RFID标签与胴体分离后，胴体的标识可采用可变重量胴体标签可采用GS1—128条码或二维码，为确保不同公司的编码信息被开放行业链中的其他贸易伙伴扫描和解释，可变胴体标签应包含GTIN、重量、 屠宰日期和序列号等信息。在分割加工阶段按照肉类产品分割标准，分配GTIN。定量包装整箱商品可分配ITF—14商品条码或EAN—13商品条码如图2所示。可变重量整箱包装商品可分配GS1—128条码如图3所示。物流单元托盘标签可分配GS1SSCC系列货运包装箱代码如图4所示。

图2 ITF-14 商品条码

　　零售包装编码与标识，在商品零售包装上应带有固定重量分配GS1 EAN—13商品条码。变量产品可分配带价格的PLU码或带有GTIN、重量、价格、保质期、批号或序列号的二维条码如图5所示。

　　在实施追溯的过程中，需要所有涉及在内的当事方都将产品的实物流与信息联系到一起，因此追溯流程应采用行业标准，这样可以确保追溯对象标识的一致性，保证追溯信息的可视性和连贯性。GS1追溯标准为畜肉产品质量安全追溯提供了一整套完整编码体系，通过与物联网技术相结合，对畜肉产品生产、加工、贮藏、运输及零售等环节进行标识，通过扫描标签上的条码，获取各个节点的编码数据信息。这就使得一旦出现安全问题，可以通过这些标识进行追溯，快速缩小安全问题范围，查出问题环节所在，进行针对性的召回，有效保障民众的生命健康权利，降低企业风险防控成本。