摘要：从消费总量、人均消费量、地区分布和主要消费国（地区）4个角度分析2000年以来全球肉蛋奶等重要畜产品消费趋势变化。认为畜产品消费稳步增长的主要动力来自亚洲、美洲等地区；肉类消费结构变化显著，猪肉仍是最重要的肉类消费品，牛羊肉消费增长缓慢，禽肉消费增速最快，大有超过猪肉成为全球最主要肉类消费品的趋势；蛋类消费结构变化不大，消费量增长迅速；奶类消费结构变化显著，消费量增长迅速。展望未来，受各地区经济发展不平衡、消费结构差异以及人口结构变化的影响，全球畜产品消费将继续保持增长，其主要动力将来自于亚洲地区；此外，消费结构和地区分布也将发生较大变化。

　　关键词：畜产品消费；消费数量；消费结构；地区分布；展望

　　近年来，全球肉类消费总量和人均消费量均稳步增加，猪肉增长缓慢，但仍是最主要的肉类消费品种，禽肉消费增长迅猛，大有赶超猪肉成为最主要消费品种的趋势，牛羊肉消费增长缓慢。2000—2015年，全球肉类消费量从22499.8万t增加至 31928.4万t，累计增 41.9%，年均增2.4%；人均消费量从37.39 kg增至43.44 kg，累计增16.2%，年均增1.0%。其中，猪肉消费总量从8550.8万t增加至11741.7万t，累计增37.3%，占比从38.0%降至 36.8%，人均消费量从14.21kg增至16.31kg，累计增14.8%；禽肉消费总量从6617.4万t增至11473.6万t，累计增73.4%，占比从29.4%增至35.9%，人均消费量从11.00kg增至15.22 kg，累计增38.4%；牛羊肉消费总量从6849.8万t增至8151.5万t，累计增19.0%，占比从30.4%降至25.5%，人均消费量从11.38kg增至11.83kg，累计增4.0%（表1）。

　　发展中国家肉类消费增长迅速，发达国家肉类消费水平增长缓慢或出现下降。中国、欧盟、美国和巴西是肉类消费最多的国家（地区），2015年四国（地区）的肉类消费量分别占全球消费总量的28.5%、13.8%、12.2%和6.4%；此外，俄罗斯、墨西哥、日本、越南、印度尼西亚和阿根廷也是主要的消费国，分别占3.2%、2.6%、2.0%、1.9%、1.5%和1.5%。从主要消费国（地区）的人均消费水平看，美国、阿根廷和巴西最高，2015年其人均消费量分别达120.99 kg、110.19 kg和97.84 kg；印度尼西亚最低，为18.92 kg，仅为美国的15.6%； 21世纪以来，越南、俄罗斯、中国和巴西等发展中国家的人均消费水平增长最快，分别增加了41.51kg、30.69kg、19.64kg和18.86 kg，而在发达国家（地区），欧盟和日本的人均消费量仅分别增加2.95kg和5.12 kg，美国则减少了0.75 kg；从近5年看，越南、阿根廷、巴西和中国人均消费量增长最快，分别增加了13.59kg、10.25kg、8.37kg、7.01kg，虽然印度尼西亚增量小于上述四国，但增幅最高，达53.6%（表 2）。

                                                                                                                         单位 kg/ 人

　　从消费总量看，亚洲是最主要的猪肉消费地区，且近年来占比增长明显，而欧洲、美洲的占比有所下降。2000年，亚洲消费量占全球的53.1%，欧洲和美洲分别占28.3%和17.1%。2015年，亚洲的消费量占比升至60.0%，而欧洲和美洲则分别降至22.4%和15.6%。大洋洲和非洲占比一直较低，但近年来有所增加（1图）。

　　图 1   2000年和2015年五大洲猪肉消费量占比

　　从人均消费量看，美洲、欧洲和大洋洲均高于世界平均水平，非洲和亚洲低于平均水平； 近年来，亚洲和大洋洲增加明显。2000年，世界人均猪肉消费量为14.21kg，欧洲最高，为 33.24kg，其次是大洋洲的17.90kg和美洲的17.49kg；非洲人均消费水平最低，仅为 1.05kg，亚洲为12.30kg。2015年，世界人均猪肉消费量增加4.10kg，达16.31kg，大洋洲和亚洲分别增加了4.89kg和3.33kg，欧洲、美洲和非洲也有小幅增加（图2.）。

　　图2  2000—2015 年五大洲人均猪肉消费量

　　中国、欧盟、美国、俄罗斯和越南是主要的猪肉消费国（地区），21世纪以来，欧盟和美国猪肉人均消费数量变化不大，而越南、中国和俄罗斯则增长迅速。2015年，中国、欧盟、美国、俄罗斯和越南的猪肉消费量分别达到5707.8万t、2095.1万t、951.0万t、345.0万t 和344.0万t，是全球主要的猪肉消费国（地区），分别占全球总量的48.6%、17.8%、8.1%、3.0%和3.0%；2000—2015年，欧美人均消费量变化不大，分别维持在40kg和30kg左右，而越南、中国和俄罗斯则分别增加了20.31kg、12.25kg和10.81kg（表3）。

　　1.2  全球禽肉消费趋势

　　美洲、亚洲和欧洲是主要的禽肉消费地区，近年来，亚洲禽肉消费总量已经超过美洲成为全球最主要的禽肉消费地区。禽肉生产周期短，生产商能够快速应对市场变化以获取更高的利润，使全球禽肉产量迅速增长，同时得益于相对较低的价格以及亚洲为首的发展中国家收入稳步增长，以亚洲为首的禽肉消费快速增长。2000—2015年，亚洲禽肉消费量占全球的比重从36.8%增至39.1%，超越美洲成为全球最主要的消费地区；美洲占比有所下降，但 2015年仍占36.9%，欧洲占比从17.5%降至16.9%，非洲占比从4.7%增至5.9%；大洋洲占比维持在1.1%～1.2%（图3）。

　　图3  2000年和2015年五大洲禽肉消费量占比

　　从人均消费量看，大洋洲和美洲水平较高，且保持较快增长速度，非洲和亚洲低于世界平均水平，增幅较小。2015年，大洋洲、美洲和欧洲的人均消费量分别为44.72kg、40.04kg和21.73kg，均高于15.22kg的世界平均水平；亚洲和非洲的人均消费水平均较低，分别为9.92kg和6.91kg。与2000年相比，世界人均消费量增长4.22kg，大洋洲和美洲增长最为明显，分别增加了14.61kg和8.53kg，欧洲、亚洲和非洲也有小幅增加，分别增加了5.83kg、3.32kg和2.73kg（图4）。

　　图4  22000—2015年五大洲人均禽肉消费量

　　中国、美国、欧盟、俄罗斯和巴西是主要的禽肉消费国（地区）；21世纪以来，俄罗斯和巴西禽肉消费水平增长迅速，中国、欧盟和美国增长较为缓慢。2015年，中国、美国、欧盟、俄罗斯和巴西的消费量分别为2011.2万t、1788.7万t、1308.4万t、952.4万t和426.7万t，是全球最主要的禽肉消费国家（地区），分别占全球总量的12.1%、15.2%、11.1%、8.1%和3.6%；21世纪以来，俄罗斯和巴西人均禽肉消费量增长迅速，分别增加了19.91kg和16.23kg，中国、欧盟和美国增长较为缓慢，分别增加了4.11kg、6.27kg和8.21kg，目前，中国、欧盟和俄罗斯的人均消费水平较低，未来增长潜力较大（表4）。

　　1.3  全球牛羊肉消费趋势

　　从消费总量看，美洲和亚洲是主要的牛羊肉消费地区，近年来，亚洲消费量占比增加明显，与美洲基本持平。2000年，全球39.3%的牛羊肉消费发生在美洲，29.6%和19.8%分别在亚洲和欧洲，非洲和大洋洲分别为9.4%和1.9%；2015年，亚洲的消费量占比增至35.6%， 与美洲持平，非洲占比增至12.3%，而欧洲和大洋洲分别降至15.1%和1.5%（图 5）。

　　图5  2000年2015年五大洲牛羊肉消费量占比

　　从人均消费量看，大洋洲、美洲和欧洲高于世界平均水平，非洲和亚洲低于平均水平； 近年来，全球牛羊肉人均消费量变化不大。2000年，世界人均牛羊肉消费量为 11.38kg，大洋洲地区消费水平最高，为52.13kg，其次是美洲的32.17kg 和欧洲的18.60kg，亚洲人均消费水平最低，仅为5.49kg，非洲为8.80kg。2015年，世界人均牛羊肉消费量仅增加0.45kg，其中，非洲、亚洲和大洋洲有所增加，分别增加了1.41kg、0.99kg和2.20kg，美洲和欧洲的消费量则有所下降，分别减少1.08kg 和1.39kg（图 6）。

　　图6   2000—2015年五大洲牛羊肉人均消费量

　　中国、美国、欧盟、巴西和阿根廷是主要的牛羊肉消费国（地区）；21世纪以来，中国和巴西消费水平增长迅速，欧盟基本稳定，美国和阿根廷有所下降。2015年，中国、美国、 欧盟、俄罗斯和巴西的牛羊肉消费量分别为1238.3万t、1131.7万t、881.5万t、797.6万t 和251.2万t，是全球牛羊肉消费量最多的国家（地区），分别占全球总量的10.5%、 9.6%、7.5%、6.8%和2.1%；21世纪以来，中国和巴西人均消费量增长迅速，分别增加了4.90 kg和2.87kg，欧盟基本稳定在17kg左右，美国和阿根廷分别减少8.33 kg和2.83 kg（表5）。目前，中国人均消费水平较低，未来增长潜力大。

　　表5  2000—2015年主要国家（地区）人均牛羊肉消费量     单位：kg/人

　　2  全球蛋类消费趋势

　　从消费总量看，2000—2011年全球蛋类消费总量呈增长趋势，其中，亚洲是全球蛋类消费主要地区，占比基本维持在60%以上，且近年来呈上升趋势。从2000年的4857.1万t增至2011年的6130.4万t，增长约26.2%。2000年，全球蛋类消费总量为4857.1万t，其中，亚洲占60.4%，欧洲和美洲分别占18.0%和18.1%，非洲和大洋洲占比较低，分别为3.2%和0.3%；2011年，全球蛋类消费量6130.4万t，同比增26.2%，亚洲和非洲占比分别增至 62.0%和3.9%，欧洲降至15.6%%，美洲和大洋洲基本维持不变。

　　从人均消费量看，美洲和欧洲高于世界平均水平，大洋洲、非洲和亚洲低于平均水平， 近年来各地区均呈增长趋势。2000年，世界人均消费量为8.07kg，欧洲最高，为12.03kg， 其次是美洲的10.51kg；非洲最低，仅为2.09kg，亚洲和大洋洲分别为7.94kg和6.14kg。 至2011年，世界人均消费量增至8.95kg，其中，美洲、大洋洲和亚洲增长明显，分别增1.28kg、1.22kg 和1.17kg；非洲仅增0.38kg（图 7）。

　　图7   2000—2011年五大洲人均蛋类消费量

　　中国、印度、美国、欧盟、巴西、日本和墨西哥是主要的蛋类消费国（地区），除印度和巴西外，人均消费量均高于世界平均水平。中国是最主要消费国，2011年消费量为2583.9 万t，约占全球消费量的42.1%，印度、美国、欧盟、巴西和墨西哥消费量分别为 290.7万 t、437.3万t、608.8万t、172.4万t、240.6万t和211.0万t，分别占4.7%、7.1%、9.9%、2.8%、3.9%和3.4%。从人均消费量看，全球平均水平从2000年的8.07kg 增至2011年的8.95 kg，增长10.9%，其中，中国、印度、巴西和墨西哥均明显增加，美国、欧盟和日本则出现了小幅减少。2011年，日本、中国和墨西哥的人均消费量最高，分别为18.90kg、18.47 kg和17.68kg，其次是美国和欧盟的13.89kg 和12.00kg，巴西与世界平均水平基本持平，而印度仅为2.38kg，远低于世界平均水平，将成为未来全球蛋类消费增长的主要动力（表 6）。

　　表6  2000—2011年主要国家（地区）人均蛋类消费量        单位：kg/人

　　从消费总量看，全球奶类消费由2000年的亚欧美三分天下逐渐发展为亚洲独大、欧美并行、非洲快速崛起的格局。全球消费总量从2000年的47123.41万t 增至2011年的62133.34万t，增长31.9%。2000年，亚洲、欧洲和美洲的消费量占比分别为32.1%、32.0%和29.1%，非洲和大洋洲仅分别为5.8%和1.0%；2011年，亚洲和非洲奶类消费量增速快于世界平均水平，占比分别升至39.5%和7.1%，而欧洲和美洲分别降至26.1%和26.3%，大洋洲基本维持不变。

　　从人均消费量看，欧洲、大洋洲和美洲均高于世界平均水平，非洲和亚洲低于平均水平；2000年以来各地区人均消费量均有不同程度增长。2011年，欧洲、大洋洲和美洲人均奶类消费量分别为219.06kg、202.87kg和172.79kg；亚洲和非洲分别为58.74kg和46.17kg。从变化量看，世界人均消费量从2000年78.30kg增至2011年的90.73kg，增幅为15.9%。 其中，大洋洲和亚洲增长最快，分别增加了19.84kg和17.74kg，欧洲、美洲和非洲则分别增加了12.06kg、8.93kg和9.05kg（图 8）。

　　图8  2000—2011年五大洲奶类人均消费量

　　美国、欧盟、巴基斯坦、俄罗斯、巴西、印度和中国是主要的奶类消费国（地区），欧盟和美国的人均消费量远高于世界平均水平，而中国人均消费量远低于世界平均水平。 2011 年，欧盟、印度和美国消费总量分别为12183.9万t、10284.0万t和8085.9万t，分别占全球消费量的19.6%、16.6%和13.0%，是最主要的消费国（地区）；此外，中国、巴基斯坦、巴西和俄罗斯也是主要的奶类消费区。从人均消费量看，2011年，欧盟、美国分别为256.77 kg和240.12kg，远高于世界平均水平和其他国家；巴基斯坦、俄罗斯和巴西的消费水平也远高于世界平均水平；印度为80.23kg，基本与世界平均水平持平；中国仅23.15kg，远低于世界平均水平。从人均消费量变化看，全球平均水平从2000年的78.30kg增至2011年的90.73kg，增幅为15.9%。除美国减少0.13kg外，上述国家（地区）的人均消费水平均明显增加。其中，巴西增幅最大，增长了38.36 kg，俄罗斯、巴基斯坦、印度和中国分别增长了27.94kg、27.07kg、22.54kg和22.07kg，此外，欧盟增长了8.28kg，美国、欧盟和日本则出现了小幅减少（表 7）。

　　表7  2000—2011年主要国家（地区）人均奶类消费量    单位：kg/人

　　收入增长通常被认为是刺激畜产品消费的最大动力，低收入国家的收入增长对畜产品需求的反应灵敏度要比高收入国家高，随着收入增长转化为购买力，大部分发展中国家在增加人均畜产品消费方面具有相当潜力，其需求是未来畜产品消费增长的主要动力。此外，各地人口增长和城市化进程在未来几十年也会影响畜产品消费结构升级和地区分布变化。

　　肉类消费结构和地区分布将不断发生变化。据国际食物政策研究所（IFPRI）预测，2000 —2050年全球人均肉类消费将增长6～23kg。据经合组织—粮农组织预测，2024年发达国家人均肉类消费将下降近2%，而发展中国家将增长约6%。其中，全球人均猪肉消费量仍将保持相对停滞，不过在部分区域，尤其是拉丁美洲和亚洲，猪肉消费持续增长，其中越南、韩国、阿根廷、巴西、巴拉圭、乌克兰和乌拉圭等国增长最为明显；与猪肉不同，禽肉消费较少受文化风俗影响，仍将是普通大众能够承受的食用蛋白来源，禽肉有望超过猪肉成为全球范围内最受欢迎的蛋白消费源，消费增量将占全部肉类消费增量的一半，中国、欧盟和俄罗斯将会是未来全球禽肉消费增长的主要动力；牛羊肉方面，虽然未来发达国家和发展中国家消费增长趋势不同，但发展中国家人均牛羊肉消费量仍然不足发达国家的35%，随着亚洲和中东地区中产阶级人群的壮大，这些地区特别是中国，将是未来牛羊肉消费增长的主要区域。

　　未来，随着收入增加、人口增长和城市化进程，以中国和印度为首的亚洲国家对蛋类和奶类的消费需求不断增长，并将成为全球蛋类和奶类消费量持续增加的关键驱动力，亚洲蛋类、奶类消费量占全球的比重将进一步提升，欧洲和美洲占比持续下降，非洲和大洋洲占比虽然也会有所提升，但仍较低。