服务热线：畜禽肉品质量安全知识
1、什么是冷鲜肉？
《肉与肉制品术语》（GB 19480-2009）中冷鲜肉定义为在低于0 ℃环境下，将肉中心温度减低到0～4 ℃而不产生冰结晶的肉。
2、冷鲜畜禽产品有哪些优势？
冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美，具有安全系数高、营养价值高和感官舒适性高的特点。
3、热鲜肉才是最新鲜的吗？
不是。事实上畜禽宰杀后，肉没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易受到污染，加之运输、销售环境差，卫生没有保证。因为生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，有利于小规模生产，所以在很多中小型城市这种屠宰形式仍占主导。
4、食用私宰肉存在哪些危害？
私宰肉未经过检验检疫，很可能带有细菌、病毒等病原体，甚至还有毒死、病死、死因不明畜禽被私宰，人食用后可能感染人畜共患病，或引起中毒等。
5、误食残留“瘦肉精”的肉有哪些危害？
由于“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，有“瘦肉精”残留的肉经过126 ℃油煎5 min，只能破坏一半的残留。人食用了有“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝、猪肺后，会造成中毒，出现头晕、心悸、呕吐、全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。
6、如何对肉进行感官鉴别？
一看：看外观、色泽有无灰暗、淤血、水肿或污染；二闻：闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、腐败味；三按压：触压肉的弹性和黏度。
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