服务热线：羊胴体等级规格评定规范 NY/T 2781-2015
前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由农业部农产品加工局提出。
本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、蒙羊牧业股份有限公司、阜新关东肉业有限公司。
本标准起草人：张德权、陈丽、张春晖、王振宇、李欣、高远、丁楷、许录、李猛、李志勇、孟庆财。
1 范围
本标准规定了羊胴体等级规格的术语和定义、等级规格、评定方法。
本标准适用于羊胴体等级规格的评定。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T 630 羊肉质量分级
3 术语和定义
NY/T 630界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 胴体
肉羊经宰杀、放血后除去毛、头、蹄、尾（或不去尾）和内脏后的带皮或去皮躯体。
3.2 羔羊胴体
屠宰12月龄以内，完全是乳齿的羊获得的羊胴体。
3.3 大羊胴体
屠宰12月龄以上，并已更换一对以上乳齿的羊获得的羊胴体。
3.4 肋脂厚度
羊胴体12肋骨～13肋骨间截面，距离脊柱中心11cm处肋骨上脂肪的厚度。
3.5 大理石纹
背最长肌中肌内脂肪的含量和分布状态。
4 等级规格
4.1 胴体等级
4.1.1 羔羊胴体等级
羔羊胴体等级由肋脂厚度、胴体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个级别，评定标准见表A.1。
4.1.2 大羊胴体等级
大羊胴体等级由肋脂厚度、胴体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个级别，评定标准见表A.2。
4.2 肌肉颜色等级
根据图B.1将肌肉颜色分为6个等级，其中3级、4级划为A级，其余级别划为B级。
4.3 大理石纹等级
根据图B.2将大理石纹分为6个等级，其中1级、2级、3级划为A级，其余级别划为B级。图B.2大理石纹标准板给出的是每级中大理石纹的最低标准。
4.4 羊胴体等级规格
羊胴体等级以肌肉颜色和大理石纹为辅助分级指标，将特等级、优等级、良好级、普通级羊胴体分为16个规格，评定标准见表A.3。
5 评定方法
5.1 生理成熟度
生理成熟度依据恒切齿数目、前小腿关节和肋骨形态确定。按照生理成熟度，羊胴体分为羔羊胴体和大羊胴体。
a）羔羊胴体：无恒切齿，前小腿有折裂关节，折裂关节湿润，颜色鲜红，肋骨略圆。
b）大羊胴体：有恒切齿，前小腿至少有一个控制关节，肋骨宽、平。
5.2 胴体重量
用称量器具称量羊胴体的重量。单位为千克(kg),精确到0.1kg。
5.3 肋脂厚度
用测量工具测量羊胴体12肋骨～13肋骨间截面，距离脊柱中心11cm处肋骨上脂肪的厚度。单位为毫米（mm），精确到1mm，测定位置见图C.1。
5.4 肌肉颜色
胴体分割0.5h后，在660lx白炽灯照明的条件下，按照图B.1判断背最长肌12肋骨～13肋骨间眼肌横切面的颜色等级。
5.5 大理石纹
按照图B.2判断背最长肌12肋骨～13肋骨间眼肌横切面的大理石纹等级。
附录A
（规范性附录）
羊胴体分级标准
A.1 羔羊胴体分级标准
见表A.1。
表A.1 羔羊胴体分级标准
| 级别 | 羔羊胴体分级 | |
| 肋脂厚度（H），mm | 胴体重量（W），kg | |
| 特等级 | 8≤H≤20 | 绵羊W≥18 ，山羊W≥15 |
| 优等级 | 8≤H≤20 | 绵羊15≤W＜18 ，山羊12≤W＜15 |
| 良好级 | 8≤H≤20 | 绵羊8≤W＜15，山羊8≤W＜12 |
| 5≤H＜8 | 绵羊W≥12， 山羊W≥10 | |
| 普通级 | 5≤H＜8 | 绵羊8≤W＜12, 山羊8≤W＜10 |
| H＜5 | 绵羊W≥8 ，山羊W≥8 | |
| H＞20 | 绵羊W≥8 ，山羊W≥8 | |
见表A.2。
表A.2 大羊胴体分级标准
| 级别 | 大羊胴体分级 | |
| 肋脂厚度（H），mm | 胴体重量（W），kg | |
| 特等级 | 8≤H≤20 | 绵羊W≥25 ，山羊W≥20 |
| 优等级 | 8≤H≤20 | 绵羊19≤W＜25 ，山羊14≤W＜20 |
| 良好级 | 8≤H≤20 | 绵羊16≤W＜19，山羊11≤W＜14 |
| 5≤H＜8 | 绵羊W≥19， 山羊W≥14 | |
| 普通级 | 5≤H＜8 | 绵羊16≤W＜19, 山羊11≤W＜14 |
| H＜5 | 绵羊W≥16 ，山羊W≥11 | |
| H＞20 | 绵羊W≥16 ，山羊W≥11 | |
A.3 羊胴体等级规格
见表A.3。
表A.3 羊胴体等级规格
| 规格 | ||||
| 特等级 | AA | AB | BA | BB |
| 优等级 | AA | AB | BA | BB |
| 良好级 | AA | AB | BA | BB |
| 普通级 | AA | AB | BA | BB |
| 注：第一个字母表示肌肉颜色级别；第二个字母表示大理石花纹级别。如特等级AA，表示色泽为A级、大理石纹为A级的特等级羊肉。 | ||||
附录B
（规范性附录）
肌肉颜色和大理石纹标准版 图略
附录C
（规范性附录）
肋脂厚度测定部位示意图
肋脂厚度测定部位示意图见图C.1。
本标准由中华人民共和国农业部于2015年5月21日发布，2015年8月1日实施。
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