查维斯博士向与会代表介绍了美国牛肉质量分级的情况。美国牛肉质量分级是由美国农业部检察员实施，采用相机分级方法，利用电脑软件分析牛肉照片，避免人为主观因素的干扰。美国牛肉质量分级是企业自愿行为，被企业广泛采用，且用于胴体的定价。主要考量指标是肉牛胴体的第12和13根肋骨间的大理石纹和瘦肉成熟度、骨骼成熟度，大理石纹的提高会改善牛肉的风味，柔嫩度和多汁程度，按照标准可分为PRIME（极佳级）、UPPER2/3 CHIOCE（上2/3特选级）、LOWER/3 CHIOCE（下1/3特选级）、SELECT（可选级）等。牛肉的高品质评定由柔嫩度、风味、多汁程度为指标，其中大理石纹、饲养（种类、营养水平）、基因、年龄等因素会影响到牛肉品质。美国农业部质量分级自愿项目广泛的被行业采用，根据适口性来区分牛肉的等级，对决定牛肉的价值、溢价和折扣非常必要。

　　之后，各公司代表分别就有关牛肉分级的专业问题（如何得到更合适的经济效益，如何应对应激反应，如何饲养出更为优质的牛肉产品等）与查维斯博士、何嘉德副总裁进行了互动交流。参会企业代表们希望中国牛肉生产标准能够科学借鉴美国相关标准的优点，使其进一步完善，并能更广泛的应用于市场，促进牛肉价格与质量接轨，最终使得中国牛肉能够优质优价。

　　最后由刘强德副秘书长对会议作了总结，对查维斯博士的演讲表示感谢，并希望以后能有更多的机会直接与美国肉牛方面的专家进行面对面交流，学习美国肉牛业的先进技术，进一步加强中美两国肉牛产业间的交流，优势互补，资源共享，共同推动中美牛业快速、健康、持续发展。